Beraten, Werben, Wiegen und Verkaufen im Akkord – bei der Metzgerei Winterhalter in Elzach im Schwarzwald geht es selten beschaulich zu. Beratung und Qualität dürfen darunter allerdings nicht leiden – ein eigener Anspruch des Traditionsbetriebs, den modernste Technik erfüllen hilft.
Die Verkaufsmitarbeiter von Winterhalter bestücken die Theke täglich mit einer Vielzahl an Wurst-, Fleisch- und Käsesorten sowie frisch zubereiteten Feinkost- und Rohkostsalaten. Mittags brummt das Geschäft mit warmen Spezialitäten, täglich wechselnden Menüs und aktuellen Wochenangeboten an der Heißtheke. Eine Aufgabe, die den 130 Mitarbeitern Höchstleistung abverlangt, schließlich wird seit jeher die Qualität bei Produkten und Service im Hause Winterhalter großgeschrieben. Damit diese trotz des hohen Tempos nicht auf der Strecke bleibt, bedarf es modernster Verkaufstechnik, die die Bedienabläufe nicht stört und mit den steigenden Anforderungen individuell mitwächst.
Als Nikolaus Winterhalter 1856 seine kleine Metzgerei in Elzach eröffnete, ahnte er wohl noch nicht, dass sich daraus einmal ein Unternehmen entwickeln würde, das mit elf Filialen europaweit Fleischwaren vertreibt. Mit Filialen etwa in Freiburg, Lahr und Emmendingen hat die Gustav Winterhalter GmbH heute einen hervorragenden Ruf weit über Südbaden hinaus. Der Fokus auf regionale Handwerkskunst wurde 2010 und 2012 mit dem Bundesehrenpreis belohnt, der höchsten Auszeichnung, die ein Unternehmen der Fleischwarenbranche für seine Qualität erhalten kann.
Seit einigen Jahren leiten Thomas und Ralf Winterhalter die Geschicke des Unternehmens. Sie führen die lange Familientradition fort und setzen dabei auf moderne Verkaufsmethoden und Technik. Als die Neugestaltung der Filiale in Gengenbach anstand, nahmen sie insbesondere das Waagen-Portfolio von Bizerba sehr genau unter die Lupe. Mit den Produkten des Premium-Herstellers aus Balingen hatten sie in den bestehenden Metzgereien ihrer Firma schließlich sehr gute Erfahrungen gesammelt.
„Wir wollten eine Lösung, die ein optisch ansprechendes, sauberes und freundliches Bild bietet und dabei besser als eine klassische Waagenlösung an die Abläufe angepasst ist“, beschreibt Thomas Winterhalter die Anforderungen. Die Entscheidung der Geschäftsführer fiel deshalb auf K-class flex, ein Kassen- und Waagensystem bestehend aus individuellen Modulen, die sich beliebig miteinander kombinieren lassen.
Offen für viele Ausbauoptionen
„Waage und Theke bilden eine Einheit und bieten so Mehrwerte auf beiden Seiten der Theke“, berichtet Thomas Pfeiffer, Gebietsverkaufsleiter Retail Süd bei Bizerba. So sticht aus Sicht des Kunden vor allem das sieben Zoll große Display hervor. Auf diesem werden nicht nur Preis und Gewicht des Produkts übersichtlich präsentiert, sondern auch weitere wertvolle Informationen zum verkauften Produkt. „In diesen Displays steckt unser gesamtes Know-how in Sachen Ergonomie, Hygiene und Warenpräsentation“, erklärt Pfeiffer. „Da wichtige Informationen zu Zusatzstoffen ausgegeben werden können, aber auch Zubereitungstipps oder Ernährungsdaten, ergibt sich ein sehr direkter Vorteil für den Käufer“, ergänzt Winterhalter. „Das führt durchaus zu Zusatzverkäufen.“
Auch auf Verkäufer-Seite kommt ein großer Monitor zum Einsatz. Das zwölf Zoll große Display bietet eine komfortable Touchbedienung und liefert dem Personal wertvolle Hinweise zum jeweiligen Produkt. „Kombiniert mit dem Kunden-Display lässt sich die Qualität der Beratung so deutlich steigern“, berichtet Winterhalter. Zugleich ist es für den Alltag an der Theke optimal gerüstet. Dank seiner besonderen Oberfläche lässt es sich nach Feierabend unkompliziert und schnell mit einem feuchten Lappen reinigen.
Eine große Besonderheit des K-class flex-Systems ist auch die Waage, die sich nahtlos in die Theke einfügt. „Das Verkaufspersonal kann dadurch den Kunden optimal bedienen und muss dabei nicht um die Waage herumgreifen“, erklärt Pfeiffer das bedienerfreundliche Konzept. Auch die Reinigung ist schnell und unkompliziert erledigt. So verbirgt sich unter der Waagenplatte eine gut auswaschbare Edelstahlwanne.
Technik im Hintergrund
Eine weitere wichtige Rolle spielen die Drucker, die aus ergonomischen Gründen jeweils direkt neben dem Touchdisplay angebracht sind. „Diese Flexibilität bietet in dieser Form nur das K-class flex-System“, erklärt Pfeiffer. Neben jeweils einem Drucker in der Nähe der Waagen gibt es einen weiteren Drucker, der zum Ende des Einkaufs den Summenbon erstellt. Dieser ist direkt in die Kassenwaage integriert.
Bei der Konzeption der neuen Theke in Gengenbach arbeitete das Team von Bizerba eng mit dem Thekenbauer Kramer zusammen. Es galt, Halterungen für Drucker und Displays mit einer optimalen Statik zu entwickeln und die Kabelführung an die Bedürfnisse vor Ort anzupassen. „Keine Lösung aus dem K-flex-System ist wie die andere. Installationen wie bei Winterhalter haben deshalb immer Projektcharakter“, sagt Pfeiffer.
K-class flex ist an das Warenwirtschaftssystem WinCWS von Bizerba angeschlossen. In der Zentrale liegen dadurch wichtige Kennzahlen vor, mit denen Winterhalter das Geschäft optimal steuern kann. So bildet das System von der Eingangskontrolle über die Kalkulation bis hin zur Kontrolle der Verkäufe in den Filialen sämtliche zentralen Prozesse ab. Auch Werbung und Produktinformationen sind in der Lösung hinterlegt und können von der Zentrale in Elzach aus an die Filialen geschickt werden. Die Technik für den Datenaustausch zwischen dem Kassensystem K-class flex und dem Winterhalter-Management ist dabei unauffällig in die Theke integriert. Sie befindet sich in einem Schacht in der Nähe der Waage und lässt sich aus der Ferne warten.
Thomas und Ralf Winterhalter sind mit der Wahl des flexiblen Kassen- und Waagesystems K-class flex sehr zufrieden. „Unsere Mitarbeiter können ohne Hindernis in die Thekenauslage greifen und stets den Augenkontakt zum Kunden halten.“ Außerdem sei der vorhandene Platz nun optimal ausgenutzt. „Die Technik verschwindet elegant im Hintergrund, so dass wir unsere Aufmerksamkeit voll und ganz dem Verkauf widmen können.“