Artgerechte Tierhaltung, regionale Produktion und biologische Wirtschaftsweise sind die Grundlage, um guten Gewissens Fleisch genießen zu können. In Niederhummel, zwischen Moosburg und Freising, haben Bauern und Verbraucher gemeinsam mit der TAGWERK Genossenschaft auf dem Bioland-Betrieb von Verena Vohburger und Bernhard Renner deswegen eine neue Bio-Metzgerei und Schlachterei errichtet, die nun feierlich eröffnet wurde.
Die TAGWERK Bio-Metzgerei ist ein Gemeinschaftsprojekt von biologisch wirtschaftenden Bauern und Verbrauchern aus der Region, sowie der Genossenschaft TAGWERK und stellt hochwertige, handwerklich verarbeitete biologische Fleisch- und Wurstwaren her. Sie ist ein wichtiger Knotenpunkt der Regionalvermarktung zwischen Bio-Höfen, Bio-Verarbeitern und dem Bio-Handel.
Die Tiere stammen von TAGWERK-Bauern aus der Region und haben nur eine kurze Anfahrt. Außerdem verbringen sie vor der Schlachtung erst noch einige Tage auf dem Tagwerk-Biohof neben der Metzgerei. So werden sowohl lange Transporte als auch sowie Angst und Stress bei den Tieren vermieden. Die gesamte Produktion ist dabei komplett transparent: Angefangen bei der artgerechten Tierhaltung in einer biologischen Kreislaufwirtschaft über die tierschonende Schlachtung bis zur qualitätsorientierten Verarbeitungsstätte. Dafür stehen die drei Gesellschafter der Tagwerk Biometzgerei GmbH: Bernhard Renner (Bioland-Landwirt, TAGWERK-Landwirt und Metzgermeister), Lorenz Kratzer (Bioland-Landwirt und TAGWERK-Landwirt) und die Tagwerk Genossenschaft mit den Verbrauchern und Erzeugern der Region und ihren vielfältigen Handelspartnern.
„Das Projekt TAGWERK Bio-Metzgerei ist in einer Zeit, in der immer mehr Strukturen in der regionalen und handwerklichen Lebensmittelverarbeitung wegbrechen, von ganz besonderer Bedeutung. Um Fleisch- und Wurstwaren in hoher Bio-Qualität zu erzeugen, braucht es regionale Schlachtstätten und die unmittelbare Verarbeitung des Fleisches. Dafür ist die Errichtung einer neuen regionalen Schlachtstätte mit Bio-Metzgerei, wie es die TAGWERK Genossenschaft jetzt konsequent umsetzt, eine gelungene Neuinvestition mit Strahlkraft auch in andere Regionen hinein,“ sagt Josef Wetzstein, Landesvorsitzender Bioland Bayern.
Übrigens: Für sein herausragendes Engagement für die Weiterentwicklung des Biolandbaus im ländlichen Raum wurde Lorenz Kratzer vom Bioland Landesverband Bayern auf der Bioland Woche 2015 mit dem „Goldenen Regenwurm“ ausgezeichnet.