Verkäufer/innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert laufend über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden.
Hilfsstoffe verbessern unter anderem die Farbe, Haltbarkeit, Textur und den Geschmack von Lebensmitteln oder sie unterstützen den Produktionsprozess. Aktuell sind rund 330 Zusatzstoffe in der Europäischen Union zugelassen. Alle tragen eine E-Nummer und wurden einer von 27 Funktionsklassen zugeordnet. Das E steht für Europa oder essbar. Die E-Nummer ergibt sich aus der Zuordnung zu einer Klasse und sagt nicht über die gesundheitliche Wirkung aus.
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