Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden.
Rund ein Prozent der Menschen müssen wegen der Dünndarmerkrankung Zöliakie komplett auf Gluten verzichten. An der Fleisch- und Wursttheke spielt das Klebereiweiß eher eine Nebenrolle. Frisches Fleisch ist glutenfrei, Schinken und die meisten Wurstsorten ebenfalls. Nicht glutenfrei sind Wurst- und Fleischersatzprodukte mit Weizen. Falls diese zum Sortiment gehören: Sorgfältiges Zubereiten oder Aufschneiden beugt Kontaminationen der glutenfreien Waren vor. Das gilt auch im Partyservice, wo Fleischereien öfter auf das Thema stoßen.
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