Verkäufer/innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden.
Fette für Pfanne und Fritteuse lassen sich für längere Zeit hoch erhitzen. Eigenschaften, die vor allem feste Planzenfette und Butterschmalz mitbringen. Daneben gibt es immer mehr hitzebeständige Pflanzenöle. Auch Pflanzencremes sind am Markt etabliert.
Reich an gesättigten Fettsäuren
Plattenfette gehören wegen ihrer Hitzebeständigkeit in jede Profi- und Haushaltsküche. Ein sensibles Fett würde bei hohen Temperaturen Transfettsäuren und krebserregende Stoffe bilden. Ihre Festigkeit und Hitzeverträglichkeit beruhen auf den hohen Anteil gesättigter Fettsäuren. Palmitin- und Stearinsäure heißen die bekanntesten, die unter anderem in Kokos- und Palmfett vorkommen. Ebenfalls hitzestabil ist Butterschmalz. Das nahezu reine Milchfett besteht zu rund zwei Dritteln aus gesättigten Fettsäuren. Vorteil ist der natürliche Buttergeschmack, der mit Fleisch gut harmoniert. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind feste Fette begrenzt empfehlenswert, da sie keine oder sehr wenig essenzielle Fettsäuren liefern.
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