Als Spurenelemente werden jene Inhaltsstoffe in Lebensmitteln bezeichnet, die nur in kleinen Mengen (Spuren) darin enthalten sind. Auch wenn die Mengen zum Teil wirklich nur winzig klein sind, so spielen solche Spurenelemente für unseren Stoffwechsel doch eine wichtige Rolle.
Spurenelemente und Mineralstoffe
Im Fleisch sind zum Beispiel die Spurenelemente Magnesium, Kalium, Calcium und Phosphor enthalten. Auch die essenziellen Spurenelemente Selen, Mangan und Jod liefert Fleisch. Eines der wichtigsten Spurenelemente für uns ist Eisen, das in keinem anderen Lebensmittel in dieser Menge und so gut verwertbar vorliegt wie in Fleisch.
Eisen bestimmt die Stoffwechselabläufe im Körper und ist Bestandteil des roten Blutfarbstoffes, dem Hämoglobin wie auch dem roten Fleischfarbstoff Myoglobin. In beiden ist es verantwortlich für den Sauerstofftransport im Blut und in den Muskeln. Besonders junge Frauen und Mädchen haben häufig einen Eisenmangel, der zu Appetitlosigkeit, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Schwindelanfällen und Erschöpfung führen kann.
In Kombination mit dem ebenfalls sehr gut verwertbaren Eiweiß im Fleisch wird das Eisen besonders gut vom Körper aufgenommen und verwertet. Selbst die Aufnahme von Eiweiß aus pflanzlichen Quellen wird durch die gleichzeitige Verfügbarkeit von tierischem Eiweiß verbessert.