Spargeltortilla mit Serranoschinken
Zutaten für 4 Personen:
- 12 Stangen grüner Spargel
- 8 Eier
- 6 El Olivenöl
- 8 Scheiben Serrano-Schinken in schmalen Streifen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Spargel waschen und am unteren Ende schälen. In zirka 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 bis 10 Minunten bissfest garen, abtropfen lassen. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel und Serranoschinken unterheben. Das Olivenöl in einer großen Eisenpfanne erhitzen (es muss den Boden gut bedecken) und die Eimasse hineingeben. Temperatur reduzieren und Deckel auflegen. Wenn das Ei an der Oberfläche zu stocken beginnt, die Tortilla losschütteln und auf den Deckel gleiten lassen. Temperatur wieder erhöhen, evt. etwas Olivenöl zugeben und die Tortilla umgekehrt in die Pfanne gleiten lassen, 3 bis 4 Minuten fertiggaren.
Tipp: Die Tortilla schmeckt heiß, lauwarm oder kalt!
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