Zutaten für 4 Personen:
- 1,5 kg Spargel, weiß
- 1,0 kg Spinat, geputzt und gewaschen
- 300 g Allgäuer Bergkäse, frisch gerieben
- 80 g Butter
- Saft und Schale von ½ Zitrone
- Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Spinat in ausreichend Salzwasser blanchieren, ausdrücken und grob schneiden.
- Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in ausreichend Salzwasser mit 5 g Zucker und der Zitronenschale circa zwölf Minuten köcheln lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eine große feuerfeste Platte mit 20 g Butter ausfetten. Die Hälfte des Spinats darin verteilen und pfeffern, dann die Spargelstangen daraufsetzen, pfeffern und mit der anderen Hälfte des Spinats bedecken und pfeffern.
- Die restlichen 60 g Butter in Flöckchen darauf verteilen und mit dem Allgäuer Bergkäse bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene circa 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss kurz übergrillen, bis der Käse goldgelb ist. Die Platte direkt zu Tisch bringen.
- Dazu passen neue Petersilien- oder Pellkartoffeln mit etwas brauner Butter.
Tipp: Ein roher oder gekochter Schinken dazu ist ebenfalls sehr lecker.