Ende April beginnt die Spargelsaison und läutet traditionell den Frühling ein. Dann werden wieder verschiedenste Sorten des Edelgemüses auf den Märkten angeboten. Eine gute Gelegenheit für alle Fleischer, eiligen Kunden ein Saisongericht an der Heißen Theke anzubieten.
Spargel-Schinken-Auflauf
E Spargel ist ein besonders leichtes Gemüse – gekocht enthält er nur 13 Kalorien pro 100 Gramm; zudem wirkt er entschlackend und entwässernd. Ideal also für alle, die den Frühling zum Anlass nehmen wollen, um die überflüssigen Winterpfunde schmelzen zu lassen. Noch dazu ist das vielseitige Gemüse ein feiner Genuss. Grund genug, einen leckeres Gericht mit Spargel an der Heißen Theke anzubieten. Unser Vorschlag: Der leicht zuzubereitende Spargel-Schinken-Auflauf – für alle ernährungsbewussten Genießer.
Zubereitung
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Schinken klein schneiden. Schinken und Spargel in eine mit 20 Gramm Butter gefettete Auflaufform füllen. Eigelb mit der Sahne verrühren.
Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Unter die Sahnemischung heben, mit Salz, Zucker, Muskat und Pfeffer würzen. Mischung über den Spargel gießen, mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius zirka 15 Minuten goldgelb backen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat. CMA