Spargel mit Kräuteromelett und Parmaschinken
Zutaten für 4 Personen:
-1 kg Spargel
-1,5 l Wasser
-2 TL Salz
-1 TL Zucker
-200 g Parmaschinken in Scheiben
Für das Kräuteromelett:
-4 frische Eier
-2 EL Mineralwasser
-1 EL Butter
-50 g frische Kräuter (Kerbel, Schnittlauch,
Petersilie)
-Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargel hinzufügen und je nach Dicke ca. 20 bis 30 Minuten kochen. Für das Kräuteromelett Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Mineralwasser verquirlen. Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen und bei niedriger Temperatur vier Omeletts backen.
Spargel auf vier Teller verteilen. Omeletts jeweils vierteln und auf dem Spargel platzieren. Parmaschinken-Scheiben auf den vier Tellern verteilen.
Consorzio del Prosciutto di Parma