300 g Bulgur, mittelfein, mit 600 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser übergießen und 20 bis 30 Minuten quellen lassen.
600 g Tomaten waschen, das Kerngehäuse entfernen und sehr fein schneiden. 1 Zwiebel und je 2 Bund Petersilie und Minze fein hacken.
Bulgur, Tomaten, Zwiebeln und die Hälfte der Kräuter vermengen. Den Salat mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 10 EL Olivenöl abschmecken. Mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
Mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
Für eine glutenfreie Variante den Bulgur durch Hirse oder Quinoa ersetzen.