Sicher und schnell umröten
Kutterhilfsmittel leisten einen wesentlichen Beitrag zum Gelingen von Brühwurst, da sie eine stabile Brätbindung sowie sichere Umrötung und Farbhaltung ermöglichen. Kuttostar, ein neues Kutterhilfsmittel von Wiberg, Salzburg/ Österreich, aktiviert laut Hersteller in allen umgeröteten Brüh- und Brühdauerwurstprodukten das Fleischeiweiß und sorgt für die stabile Emulsion des Wurstbräts. Eine spezielle Kombination von Antioxidations- und Säuerungsmitteln garantiere eine schnelle Umrötung sowie sehr gute Farbstabilität. Laut Hersteller eignet sich Kuttostar für Brühwurstwaren, die auch als Frischbrät verkauft werden, etwa Leber- und Fleischkäse. Die leichte Würznote von Kuttostar biete eine geschmacklich angenehme Abrundung der Brüh- und Brühdauerwurst ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern und ohne allergene Bestandteile.
Das neue Kuttostar sowie eine umfangreiche Auswahl weiterer Kutterhilfsmittel finden Interessierte auch im neuen Brühwurst- und Brühdauerwurstkatalog von Wiberg. Auf 56 Seiten stellt das Unternehmen sein Sortiment an Würzungen, Kombiprodukten sowie Wirkstoffen für die Herstellung von Brüh- und Brühdauerwurstwaren vor. Ein Technologieteil, ausgewählte Empfehlungen passender Wursthüllen und lebensmittelrechtliche Informationen ergänzen den neuen Katalog.
www.wiberg.eu