Wenn Sie in Ihrer Fleischerei belegte Brötchen zum Außer-Haus-Verzehr anbieten, bleiben unweigerlich auch immer wieder ein paar Semmeln übrig, die nicht verkauft wurden. Eine Möglichkeit, diese trockenen Brötchen zu verarbeiten, ist die Herstellung von frischen Semmelknödeln oder Serviettenknödeln.
Semmelknödel
Sie können die frisch hergestellten und gebrühten Knödel einzeln und offen verkaufen, oder Sie bieten sie verpackt in Siegelrandbeuteln an. Die verpackten Knödel können besonders einfach im Wasserbad wieder erhitzt werden.
Sofern die verpackten Knödel aus der Bedientheke heraus verkauft werden und nicht in Selbstbedienung abgegeben werden, müssen sie genau so deklariert werden, wie lose angebotene Ware.
Ein weiterer Vorteil der verpackten Knödel ist die etwas längere Haltbarkeit, vor allem wenn die Knödel unmittelbar nach der Herstellung verpackt und anschließend noch einmal kurz in sehr heißem Wasser pasteurisiert werden.