Für Spargel müssen es nicht immer Salate, Hollandaise oder Risotto sein. Wir haben ein Rezept für eine Schwarzwälder-Schinken-Terrine mit Spargel und Kirschtomaten.
Schwarzwälder-Schinken-Terrine mit Spargel und Kirschtomaten
Zutaten für 4 Personen
- 100 g Schwarzwälder Schinken dünn in Scheiben geschnitten
- 100 g Schwarzwälder Schinken gewürfelt
- 120 g rohe geschälte Kartoffeln
- 70 g flüssige Butter
- 200 g Crème fraîche
- 10 Stangen grüner Spargel
- 10 Stangen weißer Spargel
- 8 Blatt Gelatine
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 2 Bund Petersilie
- frischer Majoran gehackt
- 500 g Kirschtomaten
- Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
- Spargel schälen und in Salzwasser zehn Minuten kochen. Auf Haushaltspapier trocknen.
- Eine Terrine von circa 1,5 l Inhalt mit Öl auspinseln. Eine Klarsichtfolie in Größe der Terrine mit Schinkenscheiben belegen und damit dann die Terrine auskleiden.
- Kartoffeln in Salzwasser kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die eingeweichte Gelatine mit der flüssigen Butter unter die Kartoffelmasse ziehen.
- Schinkenwürfel und Crème fraîche zufügen und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss abschmecken.
- Die Spargelköpfe abschneiden und längs halbieren. Terrine mit den Spargelköpfen auslegen, dann zu 1/3 mit der Kartoffelmasse füllen.
- Dann die grünen Spargel längs einlegen, 1/3 der Masse einfüllen und die weißen Spargel einlegen und mit der restlichen Masse auffüllen.
- Mit der „Schinkenfolie“ zuklappen. Mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen, dann aus der Terrine nehmen. Folie entfernen und umstürzen.
- Mit dem Elektromesser Scheiben abschneiden und auf Tellern anrichten. Dazu halbierte Kirschtomaten legen, die in der Vinaigrette mariniert waren.