Spargel und Schinken – das Traumpaar des Frühlings. Ob weißer Spargel mit Sauce hollandaise und saftigem Kochschinken oder kross gebratener grüner Spargel in einem Mantel aus würzigem Rohschinken: Die feine Fleischbeilage rundet den Spargelgenuss perfekt ab. Die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford, Osnabrück, empfiehlt in diesem Frühling insbesondere den aromatischen Kernrauchschinken, den zarten Rindersaftschinken und den Klassiker Osnabrücker Friedensschinken als Begleiter zum edlen Gemüse.
Der Kernrauchschinken von Bedford wird aus der Ober- und Unterschale vom Schwein mit Speck und Schwarte geschnitten, handgeschnürt und anschließend im Buchenrauch kräftig dunkel geräuchert und gegart. Dadurch erhält er seinen würzig-aromatischen Geschmack.
Es muss nicht immer Schwein sein: Besonders gut mit Spargel harmoniert der Rindersaftschinken. Aus mageren Keulen junger Rinder geschnitten, wird er von Bedford mild gepökelt, im Netz über Buchenholzspänen dunkel geräuchert und gegart. Mit nur 2 g Fett ist der zart-saftige Schinken besonders bekömmlich.
Zu den Klassikern im Sortiment gehört der Osnabrücker Friedensschinken, ein luftgetrockneter Kernschinken, der aus der Ober- und Unterschale geschnitten und mit Meersalz gesalzen wird. Nach dem siebenmonatigen, arbeitsintensiven Naturreifeverfahren am Knochen entwickelt der zarte Rohschinken seine kräftige rote Farbe und entfaltet seinen Geschmack, der perfekt mit grünem oder weißem Spargel harmoniert. Das Besondere: Für jeden verkauften Friedensschinken spendet Bedford einen Euro an das Kinderhilfswerk terre des hommes. Auf diese Weise kamen in den vergangenen Jahren über eine Million Euro einem wohltätigen Zweck zugute.