10 Portionen à 400 ml:
1,2 kg geschälte rohe Rote Bete und
800 g geschälte Kartoffeln würfeln.
Je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln.
1 Stück Ingwer fein würfeln.
Schale von 2 Zitronen abreiben. Den Saft auspressen.
4 leicht gehäufte EL Currypulver trocken anschwitzen, bis es duftet.
50 ml Raps- oder Sonnenblumenöl unterrühren, mit
2 l Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Bete, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronenabrieb dazugeben, alles ca. 20 Minuten kochen.
400 ml Kokosmilch einrühren, weitere 10 bis 15 Minuten kochen.
Die Suppe pürieren. Falls sie zu dick ist, bis zur gewünschten Konsistenz mit Brühe und/oder Kokosmilch auffüllen.
Mit Zitronensaft, Salz, Chili und gemahlenem Koriander leicht scharf abschmecken.
Die vegane Suppe mit dem heimischen Superfood Rote Bete wärmt dank Ingwer und Chili besonders gut. Sie schmeckt pur, mit Ziegenkäse, Ei, gedünstetem Fisch oder Hühnerfleisch. Dazu Brot anbieten.