Rohe Fleisch-Erzeugnisse erfreuen sich großer Beliebtheit. Roher Schinken, Rohwurst, Salami, roher Speck, Tatar und Mettbrötchen haben alle eines gemeinsam: sie bestehen ausschließlich aus rohem, ungegartem Fleisch.
Die Idee, rohes Fleisch zu essen, lässt wohl viele Zeitgenossen angewidert die Nase rümpfen. Doch die Beispiele zeigen, dass wir häufiger rohes Fleisch essen, als uns eigentlich bewusst ist.
Anders als bei vielen pflanzlichen Produkten, die erst effizient verdaut werden können, nachdem sie gekocht wurden, können wir Fleisch und Fleischeiweiß immer vollständig verwerten - gleichgültig ob das Eiweiß bereits durch Hitze denaturiert wurde oder ganz frisch ist. Für die Verdauung spielt das keine Rolle.
Für die Verdauung von Eiweiß ist hauptsächlich die Magensäure verantwortlich. Durch die Salzsäure im Magen werden die Fleischeiweiße nahezu vollständig denaturiert und damit den Enzymen im Darm zugänglich gemacht. Diese zerlegen die Eiweiße in ihre Grundbausteine und führen sie somit unserem Stoffwechsel zu.