Reinigung und Desinfektion
Die Norm DIN 10516:2009 widmet sich der „Lebensmittelhygiene Reinigung und Desinfektion“ beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln aller Art. Sie beschreibt das Vorgehen an Oberflächen von Räumen, Vorrichtungen und Geräten in den Betriebsstätten des Lebensmittelbereichs und sie liefert die wesentlichen Grundlagen für die Auswahl und Durchführung geeigneter Maßnahmen zur Reinigung und Desinfektion.
Der jetzt in 2. Auflage beim Beuth Verlag erschienene Kommentar zur DIN 10516 erklärt anhand praxisnaher Erläuterungen deren Inhalt und die einzelnen Vorgaben der Norm. Er ergänzt die Ausfüh-rungen des Normtextes um allgemeine Anforderungen und die aktuellen gesetzlichen Vorschriften. Enthalten sind außerdem Arbeitsanweisungen und Verfahren für den Umgang mit Gefahrstoffen und das HACCP-Konzept zur Untersuchung von Gefährdungen und zur kritischen Überwachung von Verfahrensbedingungen im Bereich Reinigung und Desinfektion. Gegenüber der Vorauflage wurde der Aufbau des Kommentars komplett überarbeitet. Die Norm selbst ist nun in Volltext wiedergegeben. Musterprotokolle helfen bei der praktischen Arbeit, ein Stichwortverzeichnis sorgt für eine gute Orientierung. „Reinigung und Desinfektion, Kommentar zu DIN 10516“, Autoren: Sigrid Krüger, Regina Zschaler, ISBN 978-3-410-16820-1, Herausgeber: DIN Deutsches Institut für Normung e.V., Beuth Verlag GmbH, Berlin, 2., vollständig überarbeitete Auflage 2010, 128 Seiten, A 5, broschiert, 34 Euro.
Erhältlich bei www.holzmann-medienshop.de.