Quiche Lorraine
Zutaten für 8 Personen:
Für den Teig: 200 g Mehl, 1 Ei, 120 g weiche Butter, Salz. Für die Füllung: 200 g geräucherter Magerspeck oder Schinkenwürfel, 2 EL Butter, 1 große Zwiebel, 4 Eier, 200 ml Milch, 200 g Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter für die Form.
Zubereitung:
Das Mehl in die Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, eine Prise Salz und 120 g kleingeschnittene Butter zugeben. Rasch zu einem Teig verarbeiten und eine Stunde kühl ruhen lassen. Den Speck würfeln und die restliche Butter erhitzen. Den Speck darin leicht anrösten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel hacken und im Fond des Specks glasig dünsten. Eier, Milch und Schlagsahne leicht verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Die mit Butter bestrichene Form (Kuchenform mit 24 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Speck in der Form verteilen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 230°C vorbacken. Aus dem Ofen nehmen. Die Zwiebeln auf dem Speck verteilen. Den Guss darübergießen. Dann bei 220°C etwa 25 bis 30 Minuten weiterbacken. Luftblasen aufstechen. Die Quiche Lorraine noch warm mit einem Salat servieren.CMA