Die Zeit vor Ostern ist traditionell Fastenzeit. Obwohl kaum einer mehr die strengen Fastenregeln einhält, versuchen viele Menschen in diesen Wochen, lästigen Winterspeck loszuwerden. Lassen Sie deshalb mit leichten Putengerichten den Frühling in Ihrer Heißen Theke einziehen und unterstützen Sie den guten Willen Ihrer Kunden.
Putenragout auf Gemüse
Seit Aschermittwoch ist das tolle Treiben der „fünften Jahreszeit“ vorbei. Die sechseinhalb Wochen danach bis Ostern gelten im Christentum als gebundene Zeit, denn in dieser Zeit waren Christen traditionell an Verpflichtungen gebunden: Dazu gehört zum einen die Pflicht zum Fasten, das heißt zum Verzicht auf Fleisch, Milchprodukte und Eier. Außerdem war die Mitfeier der Karwoche und der österlichen Gottesdienste sowie die Teilnahme an der Osterbeichte verpflichtend.
Heutzutage verzichten viele Menschen in der vorösterlichen Zeit freiwillig auf lieb gewordene Sitten. Nach dem Motto: „Was hemmt oder bindet mich?“, verzichten sie auf verschiedene Dinge, zum Beispiel auf Alkohol, Rauchen, Fernsehen, aber auch auf übermäßiges Arbeiten oder Sparsamkeit. Alte Gewohnheiten zu verändern, soll beflügeln und dabei helfen, sich freier und stärker zu fühlen.
Alte Gewohnheiten abzulegen, bedeutet für viele auch, sich gesünder zu ernähren. Fettreiche oder süße Speisen werden dabei durch Alternativen ersetzt und die Kalorienzufuhr wird vermindert. Putenfleisch eignet sich dabei besonders für eine gesunde und bedarfsgerechte Ernährung. Es liefert hochwertiges Eiweiß, wichtige Vitamine sowie Mineralstoffe und enthält dabei mit 1 g Fett in 100 g Putenbrust wenig Fett und Kalorien. Putenfleisch ist auch deshalb so bekömmlich, weil die enthaltenen Eiweiße leicht vom menschlichen Organismus in körpereigene Eiweiße umgewandelt werden können. Putenfleisch eignet sich deshalb ideal für die Heiße Theke in der vorösterlichen Zeit. Ein Putenragout auf Gemüse stimmt auf den Frühling ein und hilft dabei, überflüssige Pfunde schmelzen zu lassen.
Zubereitung
Die Putenkeule in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken, den Knoblauch durch die Presse drücken. Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Den Wein dazugießen und das Fleisch eine Stunde lang schmoren. Inzwischen den Kohlrabi schälen und würfeln, die Möhren schälen und grob zerkleinern. Die Enden der Erbsenschoten abknipsen und die Lauchzwiebeln in Stücke teilen. Sahne und Zwiebeln erhitzen. Das Gemüse zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Das Fleischragout eventuell mit Bratensauce-Extrakt binden und auf dem Gemüse anrichten. Dazu passt Baguette. www.deutschepute.de