Beenden Sie die Fastenzeit mit einer umsatzträchtigen Verkaufsaktion „Ostern“. Fleischer können die verstärkte Nachfrage nach edlen Fleischteilen oder selten gekauftem Fleisch wie Lamm nutzen, um sich als Fachgeschäft zu profilieren.
Ostern bringt Umsatz
EDas Osterfest markiert in unserem Kalender seit jeher ein wichtiges Datum. Die Tage werden wieder länger und der Frühling steht vor der Tür. Die Menschen nutzen die Feiertage, um sie im Kreise der Familie oder mit Freunden zu verbringen. Dabei kommen auch kulinarische Köstlichkeiten auf den Tisch, die nach dem Ende der Fastenzeit natürlich besonders gut schmecken.
Traditionell wird zu Ostern ein Lammbraten serviert. So entfielen beispielsweise im Jahr 2006 gut 13 Prozent der von privaten Haushalten eingekauften Menge an Lammfleisch auf die Woche vor Ostern. Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch liegt in etwa bei einem Kilogramm. Dabei wird in erster Linie frische Lammkeule gekauft, die zu großen Teilen aus der heimischen Erzeugung stammt. Aber auch edle Teilstücke vom Schwein oder vom Rind, wie Entrecôte, Filet oder Roastbeef stehen an den Feiertagen hoch im Kurs.
Genug Möglichkeiten also, um sich als Fleischerei-Fachgeschäft bei Ihren Kunden zu profilieren und mit einer Verkaufsaktion „Ostern“ zusätzlichen Umsatz zu generieren und neue Kunden zu gewinnen. Denn auch zu Ostern gilt, dass viele Kunden zum ersten Mal den Weg ins Fleischer-Fachgeschäft finden, sei es, weil sie besonders hochwertige Produkte erwerben wollen oder weil sie eine gute Beratung erwarten. Hier können Sie mit Kompetenz und der Qualität Ihrer Produkte punkten.
Nehmen Sie Kunden die Scheu, indem Sie Ihnen Ihr Sortiment erklären, fragen Sie nach, für welchen Zweck das Fleisch gebraucht wird und für wie viele Personen gekocht werden soll. Machen Sie Ihren Kunden deutlich, dass sie auch in Zukunft für jeden noch so kleinen Einkauf eine kompetente Beratung erwarten können. Lassen Sie Ihre Kunden erfahren, was es heißt, in einem Fleischer-Fachgeschäft einzukaufen, und dass die handwerkliche Qualität und der Service den höheren Preis mehr als rechtfertigen. So können Sie die Kunden langfristig an sich binden.
Hasen, Eier, Blumen
Mit einer ansprechenden Schaufensterdekoration und Ladengestaltung lassen Sie den Frühling in Ihr Geschäft einziehen. Dementsprechend sollten bei der Osterdekoration helle Farben dominieren, Gelb und Grün sind hier die Klassiker. Achten Sie aber darauf, nicht zu grelle Dekorationen zu wählen, und überfrachten Sie Ihr Schaufenster nicht mit Osterhasen, Eiern oder Hühnern. Ihre Ware sollte schließlich im Mittelpunkt stehen, die Osterdekoration weist nur darauf hin, dass Sie spezielle Angebote zu den Feiertagen im Sortiment haben. Sie können beispielsweise statt Präsentkörben Osternester in Ihrem Schaufenster arrangieren, gefüllt mit Spezialitäten und Leckereien aus Ihrem Sortiment.
Die österliche Dekoration sollte sich im Ladeninneren fortsetzen. Auch hier gilt: Weniger ist mehr. Besonders schön zur Osterzeit sind Blumengestecke, die Sie beispielsweise auf Ihre Theke stellen können. Eine beliebte Blumenart sind die Osterglocken (Narzissen), die pünktlich zur Osterzeit erblühen. Bei den Ostersträußen und -blumen dominiert meist die Farbe Gelb. Arrangieren Sie üppige Sträuße aus gelben Tulpen und Narzissen und setzten Sie Akzente mit dem Grün von Efeu und Ginster oder dem weißen Winterschneeball. So haben Sie einen garantierten Hingucker in Ihrem Laden. Auch Zweige, an denen Ostereier aufgehängt werden, eignen sich für eine einfache, aber wirkungsvolle Dekoration. Haselnuss, Eberesche, Weide, Birke und blühende Forsythien bieten sich dafür an. Beliebt sind auch Zweige von Obstbäumen wie Kirsche, Apfel oder Pfirsich. Unter den Ziergewächsen sind die japanische Kirsche mit ihren rosa Blüten und Flieder als Frühlingsboten besonders willkommen. Die Zweige lassen sich auch in Blumensträuße einbinden.
Im Fachhandel kann man darüber hinaus eine Vielzahl von Dekoartikeln bestellen. Die Dekosets beinhalten Ostersticker, Girlanden mit österlichen Motiven, Henkelkörbchen sowie die verschiedensten Varianten von Ostereiern und Osterhasen. Für den Mittagstisch oder den Partyservice eignen sich Papiertischsets und Servietten mit speziellen Osterdekoren.
Beratung ist Trumpf
Viele Kunden suchen zu Ostern das Fleischer-Fachgeschäft insbesondere wegen der kompetenten Beratung für das Ostermenü auf. Denn wer weiß schon, wie das Lamm zubereitet werden muss, damit es perfekt wird. Stellen Sie sich und Ihre Mitarbeiter also darauf ein, dass vor Ostern verstärkt Fragen kommen werden.
Ihre Beratungskompetenz können Sie besonders gut bei weniger gefragtem Fleisch wie eben Lamm ausspielen. Im europäischen Vergleich liegt Deutschland auf den hinteren Plätzen in Sachen Lammfleischverzehr. Mit der mediteranen Küche, die auch bei uns immer mehr Anhänger findet, erobern Lammgerichte inzwischen aber auch die traditionelle Küche. Lammfleisch zeichnet sich durch einen aromatisch-würzigen Geschmack aus, der vielen Gerichten die besondere Note gibt. Die Lämmer werden überwiegend auf Weiden gehalten. Diese Haltung und das natürliche Futter sind ausschlaggebend für das zarte, aromatische Fleisch.
Lammfleisch stammt von Tieren, die bis zu einem Jahr alt sind, in der Regel aber bereits nach sechs oder acht Monaten geschlachtet werden. Das Fett der jung geschlachteten Lämmer hat einen niedrigen Schmelzpunkt und schmeckt nicht talgig. Gute Schlachtlämmer zeigen vor allem an den Keulen und am Rücken einen guten Fleischansatz und eine dünne, hellweiße Fettabdeckung. Man unterscheidet das Fleisch von Milchmastlämmern, die nicht älter als sechs Monate sind, und von Mastlämmern, die höchstens zwölf Monate alt sind. Saftiges Lammfleisch ist hellrot, bei älteren Tieren von etwas dunklerer Farbe und schmeckt durch die Wiesenkräuter, die die Lämmer auf der Weide aufnehmen, besonders würzig.
Heiß begehrt an Ostern sind Keule, Rücken und Schulter. Keulenbraten mit Knochen ist „pur“ ein Genuss, die ausgelöste Variante schmeckt auch gefüllt. Aus dem Rücken wird die berühmte Lammkrone geschnitten, die mit Knochen gebraten wird. Schulter eignet sich besonders gut für Roll- und Schmorbraten.
Mit Minze, Salbei, Rosmarin, Thymian oder Basilikum gewürzt – in Marinade und Füllung oder als Kräuterkruste – schmeckt der Braten passend zum Frühling herrlich frisch. Wer es süß mag, kann den Braten auch mit Balsamico-Essig und Honig bestreichen. So erhält das Fleisch eine köstliche Kruste.
Wenn Sie Ihre Rezept- und Zubereitungstipps für ein perfektes Ostermenü auf Kärtchen schreiben und diese an ihre Kunden verteilen, bleiben Sie diesen noch länger im Gedächtnis. Machen Sie Ihre Kunden auch auf Ihre Angebote und Spezialitäten zu Ostern aufmerksam. Vielleicht entscheidet sich der eine oder andere dazu, noch etwas zusätzlich mit nach Hause zu nehmen. Gleichzeitig sollten Sie Kunden, die nur Ihren Festtagsbraten bestellen wollen, eine Kostprobe Ihres ganzjährigen Sortiments anbieten. Auf diese Weise lassen sich neue Stammgäste gewinnen.
Typisch für Ostern sind natürlich Ostereier. Verschenken Sie doch einmal selbst gefärbte Eier an Ihre Kunden. Kinder freuen sich auch über kleine Eier oder Hasen aus Schokolade. So hinterlassen Sie immer einen guten Eindruck.
Osteraktion rechtzeitig planen
Mit den Planungen für eine spezielle Osterkation in Ihrem Geschäft sollten Sie frühzeitig beginnen. Etwa einen Monat vorher sollten Sie den zeitlichen Rahmen der Aktion festlegen. Hier bieten sich die zwei Wochen vor Ostern an. Sie sollten jetzt auch schon die Rezeptideen für die Aktion auswählen. Drei Wochen vor Beginn der Aktion müssen Sie, entsprechend Ihren Rezeptideen, Gewürze und Verpackungen bestellen. Jetzt sollten Sie auch schon Dekorationen und Fertigprodukte wie Süßigkeiten, falls Sie welche verteilen, bestellen. Etwa zwei Wochen vor Beginn der Aktion beginnen Sie mit den Werbemaßnahmen. Sprechen Sie mit dem Anzeigenberater des lokalen Tages- und Wochenblatts und verfassen Sie einen flotten Werbetext oder ein Motto für Ihre Aktion. Außerdem machen Sie jetzt auch in Ihrem Laden mit Plakaten und Flyern auf die Aktion aufmerksam. Eine Woche vorher sollten Sie den Wareneingang nochmals kontrollieren. Falls etwas fehlt, haben Sie für eine eventuelle Nachbestellung noch genügend Zeit. Mit der Produktion von Kochpökelware können Sie jetzt beginnen. Einen Tag vor Beginn Ihrer Aktion sollten Sie die Frischwaren ordern oder kaufen und die Produktion Ihrer Spezialitäten soweit wie möglich vorbereiten. Dekorieren Sie das Geschäft und gehen Sie mit Ihrem Personal das aktuelle Angebot und die Preise durch.
Machen Sie sich die Mühe, erregen Sie Aufmerksamkeit und bleiben Sie in positiver Erinnerung bei Ihren Kunden. Profilieren Sie sich bei alten und neuen Kunden als kompetente Adresse und nutzen Sie die Chancen einer Verkaufsaktion Ostern. Moritz Grießbach