Seit fast acht Jahren lässt der Reife- und Präsentationsschrank Dry Ager von Landig + Lava, Bad Saulgau, kostbare Fleischteile unter klimatischen und hygienischen Idealbedingungen zu vollem Aroma entfalten. Mittlerweile präsentiert das Familienunternehmen die dritte Generation des Reifeschrankes. Die Reifeschrankmodelle DX 500 und DX 1000 haben ein optisches und technisches Update erhalten.
Ab jetzt heißen die Reifeschränke nur noch Dry Ager Premium Reifeschränke. In der Produktpalette werden beide Produkte DX 500 und DX 1000 weitergeführt und heißen ab sofort Dry Ager DX 500 Premium und DX 1000 Premium. Selber Grundaufbau, selbes Produkt, aber mit benutzerrelevanten Optimierungen.
In Bezug auf Hygiene überzeugt die Premium Linie durch eine neue Formgebung des Innenbehälters. Die Bildung von Schmutzecken wird erschwert und die Reinigung erleichtert. Auch die Bodenfläche fällt nun nach hinten leicht ab, um Flüssigkeiten zuverlässig zu sammeln. Abgesetzte Lamellen, die den Sitz der Salzwanne leicht erhöhen und so vor einem Flüssigkeitskontakt schützen, machen die neue Bodenform noch praktischer. Durch die beidseitig integrierte LED-Lichtleiste und die dunklere Black Steel Rückwand wird der Inhalt perfekt in Szene gesetzt. Die Lichtleiste, die den gesamten Schrank ausleuchtet, lässt sich beim DX 1000 Premium stufenlos dimmen. Mehrere rechtlich geschützte Innovationen sind im Dry Ager Premium verbaut und sorgen für optimale technische Rahmenbedingungen für Fleisch, Schinken und Salami: So sichert die präzise elektronische Steuerung eine konstante Temperatur (von 0 bis +25 °C), die in exakten Schritten von nur einem Zehntel Grad Celsius geregelt werden kann. Die Luftfeuchtigkeit lässt sich dank HumiControl präzise in 0,5 Prozent Schritten zwischen 60 und 90 Prozent einstellen. Und das komplett ohne Wasseranschluss. Zusammen mit dem integrierten DX AirReg System entsteht selbst bei großen Schwankungen der Umgebungstemperatur ein perfektes Mikroklima im Schrank.
Das oberste Gebot beim Hantieren mit Fleisch, ist das präzise Einhalten von Hygienestandards. Das ausgeklügelte Entkeimungssystem sorgt dafür, dass Luft im Dry Ager mit einer UVC-Entkeimungsbox und der Unterstützung eines Aktivkohlefilters permanent hygienisch rein gehalten wird. Die Isolierglastüren schützen außerdem vor UV-Strahlen.
Die Reife- und Präsentationsschränke gibt es in zwei Größen, für bis zu 20 Kilogramm (Dry Ager DX 500 Premium) und bis zu 100 Kilogramm (DX 1000 Premium) Fassungsvermögen. Horst Buchmann, Kerstin Mock