Eine stetig wachsende Position in der Kostenstruktur einer Fleischerei sind die Entsorgungskosten. Sei es Abwasser, Fette, Knochen, Folien, Kartonagen oder Hausmüll. Häufig sind wir so sehr mit dem Tagesgeschäft beschäftigt, dass wir das Sparpotenzial in diesen schleichend zunehmenden Kosten gar nicht wahrnehmen.
Optimierungspotenzial im Abfall
Dabei ist es ganz einfach, jeden Monat ein paar Euro zu sparen, wenn man sich grundlegend mit dem Thema Abfall im Betrieb auseinandersetzt. Da ist zunächst einmal die konsequente Trennung der Abfälle nach Sorten. Papier und Kartonagen gehören nicht in den Abfall, ebenso wenig wie Glas und Weißblech. Folien können ebenfalls sortenrein gesammelt werden und reduzieren so das Restmüll Aufkommen deutlich.
Wird der Müll nach Volumen und nicht nach Gewicht berechnet, lohnt sich unter Umständen die Investition in eine Müllpresse. Für kleinere Betriebe gibt es diese Pressen schon in sehr kleinen Formaten mit hydraulischem oder elektrohydraulischem Antrieb.
Einsparungspotenziale werden immer zunächst im Einkauf gesucht, indem man möglichst günstige Einkaufskonditionen sucht. Bei der Müllvermeidung geht man eigentlich den anderen Weg, indem man die Kosten so gering wie möglich hält, einfach weil man die Entsorgungsdienstleistung weniger oder in geringerem Umfang in Anspruch nimmt.