Die Fleischer-Akademie Augsburg und die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH) veranstalten vom 12. bis 23. Mai 2025 ihren ersten gemeinsamen Fleischsommelier-Lehrgang. Der Unterricht findet auf dem Tierwohlschlachthof Schwäbisch Hall sowie in den Lehrsälen der BESH, des Biohotels Schloss Kirchberg und der Fleischer-Akademie Augsburg statt.
Diverse Experten aus Landwirtschaft und Metzgerhandwerk, Lebensmitteltechnologie und Agrarwissenschaft gehören zu den Referenten. Beispielsweise erklärt Dr. rer. nat. Sebastian Bühler die Kulturgeschichte des Fleisches. Die Metzgermeister und Sommeliers Heiko Brath, Matthias Endrass, Christoph Grabowski und Dirk Ludwig zeigen, was ein erfolgreiches Fleischgeschäft ausmacht. Der Leiter der „Fritz-Strempfer Bauernschule“, André Hutzenlaub, macht aus der „Wertschöpfungskette“ eine „Wertschätzungskette vom Acker bis auf den Teller“. Stars der Barbecue-Szene haben ebenfalls ihren Auftritt, etwa der amtierende Grillweltmeister Adrian Peller.
Der Lehrgang will die Kompetenz von Bauern und Metzgern vereinen. Entsprechend sind die Praxis-Referenten aus der Fleischerschule Augsburg mit dabei: Die Ernährungswissenschaftlerin Barbara Krieger-Mettbach oder Fleischsommeliers wie Michael Keller, Philipp Sontag oder Ronny Paulusch. Nach 29 Lehreinheiten und fachlichen Exkursionen folgt am letzten Tag die Prüfung und einige Stunden später die Übergabe der Zertifikate. Informationen über das Programm und Anmeldung gibt es auf den Internet-Seiten der Fleischer-Akademie Augsburg und der BESH.