Wer Spare Ribs, marinierte Steaks, Chicken Wings oder Pulled Pork anbietet, hat eine große Herausforderung zu meistern: die Einzelkomponenten sollen gut verarbeitet werden. Besonders wichtig sind schonendes und gleichmäßiges Mischen, Tumbeln und Marinieren. Die einzelnen Bestandteile dürfen bei diesen Prozessen nicht beschädigt werden. Meist werden Standard-Tumbler eingesetzt oder Produkte von Hand vermischt. Leider erhält man mit diesen Methoden oft kein zufriedenstellendes Ergebnis.
Die Maschinenfabrik Seydelmann, Stuttgart, hat hierfür den Normwagentumbler zum Tumbeln, Mischen und Marinieren entwickelt. Wie alle Seydelmann Maschinen erfüllt auch diese Neuheit die höchsten Anforderungen an das Hygenic Design.
Der Normwagentumbler ist für 200 oder 300 Liter Normwagen konstruiert, der auch als Mischbehälter dient. Damit entfallen Beladung und Entleerung der Maschine. Dadurch sind schnelle Produktwechsel möglich und die Produktverluste werden minimiert.
Der Normwagen wird in die Maschine eingefahren, angehoben und mit dem gewölbten Mischdeckel verschlossen. Anschließend findet eine bi-direktionale Horizontal- oder Kreuzrotation – je nach Maschinenausführung – statt. So werden die Produkte im Normwagen schonend und intensiv ohne Mischwerk oder Paddel (-achsen) gemischt. Im Mischdeckel befindet sich ein Mischkreuz, das für eine optimale Verarbeitung sorgt. Das Mischkreuz kann individuell angefertigt und auf die Produkte abgestimmt werden. Zum Beispiel ein gezahntes Mischkreuz zum Aufbrechen von Gefrorenem oder Zerreißen von Pulled Pork. Dank des Schnellwechselsystems können die Mischkreuze werkzeuglos ausgetauscht werden.
Die einfache Bedienung und eine verständliche Steuerung verringern den Personalaufwand: nur eine Person ist für den Betrieb der Maschine notwendig.
Eine optional erhältliche Vakuumpumpe, mit Vakuumwerten von bis zu 80 Prozent, ermöglicht zudem das optimierte Marinieren und Mischen von Fleischprodukten.
Für eine sichere Bedienung sorgen die Schutzeinzäunung mit Sicherheitstür und die seitlich positionierte und feuchtigkeitsgeschützte Elektronik. Mit der Programmsteuerung Command 700 kann der Normwagentumbler automatisch betrieben werden.