Prof. Dr. Friedrich Bauer (Wien) ist neuer wissenschaftlicher Leiter der DLG-Qualitätsprüfung für Kochwürste und Kochschinken. Er tritt damit die Nachfolge von Prof. Dr. Andreas Stolle an, der nach über 22-jähriger Tätigkeit sein DLG-Ehrenamt in neue Hände übergeben hat. Dr. Irina Dederer (Kulmbach) heißt die neue DLG-Prüfbevollmächtigte für Brühwurst. Sie hat das Amt von Dr. Wolf-Dietrich Müller übernommen, der im vergangenen Jahr verstorben ist.
Neue Prüfbevollmächtigte
Die Wechsel im Prüfbevollmächtigtenamt fanden anlässlich der Internationalen DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst in Erfurt statt. Mit Prof. Dr. Friedrich Bauer hat die DLG erstmalig in ihrer 125-jährigen Geschichte einem international anerkannten österreichischen Wissenschaftler das Amt des Prüfbevollmächtigten übertragen. Dies unterstreicht die zunehmende Internationalisierung der DLG-Qualitätsprüfungen. Der studierte Lebensmittelchemiker lehrt an der Veterinärmedizinischen Universität in Wien am Institut für Fleischhygiene. Er arbeitet unter anderem an der Entwicklung des österreichischen Lebensmittelbuchs mit.
Prof. Bauer nimmt seit 1994 an DLG-Prüfungen teil; seit 2008 hat er zusätzliche Verantwortung als Prüfgruppenleiter übernommen. Sein Fachwissen über österreichische Produkte konnte er bereits mehrfach bei der sensorischen Beurteilung einbringen. Denn Qualitätsvorstellungen über Fleischerzeugnisse sind in Österreich, der Schweiz und Deutschland vergleichbar.
Da die Übergabe des Bevollmächtigtenamtes für Brühwürste bereits längere Zeit geplant war, konnte mit Dr. Irina Dederer eine anerkannte Wissenschaftlerin des Max Rubner-Instituts Kulmbach gewonnen werden. Dort ist die studierte Lebensmitteltechnologin wissenschaftliche Mitarbeiterin im Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch. Dr. Dederer beschäftigt sich schwerpunktmäßig mit der Fleischtechnologie, der Hochdruckbehandlung von Fleischerzeugnissen und der Qualitätskontrolle bei Fleisch und Fleischerzeugnissen sowie mit der Entwicklung von Schnellmethoden zur Beurteilung von Fleisch. Sie nimmt seit 1999 an DLG-Prüfungen teil; seit 2007 ist sie Prüfgruppenleiterin. Ihre DLG-Prüfertätigkeit umfasst sowohl die Fleischerzeugnisse als auch das Frischfleisch. In Kulmbach unterstützt Dr. Dederer die DLG auch bei der Organisation und Durchführung der Sensorik-Seminare.
„Wegbereiter wie Prof. Stolle und Dr. Müller zu ersetzen, die sich für die Fleischbranche sowie für die DLG und ihre Qualitätsarbeit verdient gemacht haben, fällt nicht leicht“, so DLG-Vizepräsident Prof. Dr. Stiebing in seiner Eröffnungsrede in Erfurt. Doch mit Prof. Dr. Bauer und Dr. Dederer habe die DLG sehr kompetente, erfahrene Nachfolger gewinnen können, die sich für die Weiterentwicklung der DLG-Qualitätsprüfungen stark machen werden.