- Konservierungsstoffe Natriumnitrat (E 251) und Kaliumnitrat (E 252): Zugelassen für Hart-, Schnitt- und halbfesten Schnittkäse. Sie beeinflussen die Haltbarkeit des Käses.
- Konservierungsstoff Natamycin (E 235): Wurde die Oberfläche eines Käses mit Natamycin behandelt, sollte die Rinde einen halben Zentimeter dick abgeschnitten werden. Natamycin besitzt eine antibiotische Wirkung und kann Resistenzen mitverursachen. Biokäse darf kein Natamycin enthalten.
- Konservierungsstoff Lysozym (E 1105): Lysozym darf bei der Herstellung von Hart- und Schnittkäse verwendet werden. Er wird gentechnisch oder natürlich aus Eiklar hergestellt. Letzteres ist wichtig für Eiallergiker, denn sie können darauf reagieren. In dem Fall müssen sie verzichten. Ansonsten gilt Lysozym als unbedenklich.
- Farbstoff Beta-Carotin (E 160 A): Orangefarbener Farbstoff aus natürlicher oder gentechnischer Herstellung. Er färbt den Käse gelb.
- Farbstoff Annatto (E 160 B): Ein orangefarbener Farbstoff, der meist aus den Samenkrusten des Annatto- oder des Orleansstrauches gewonnen wird und Käse zu einer gelben Farbe verhilft. Annatto ist auch für Biokäse zugelassen.