Hygiene hat bei der Gemeinschaftsverpflegung oberste Priorität. Der neu erschienene Kommentar „Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill Verfahren – Hygieneanforderungen nach DIN 10536“ erläutert die europaweit erste Verfahrensnorm für das führende Produktionsverfahren in der Gemeinschaftsverpflegung, insbesondere in sozialen Einrichtungen sowie im Großcatering. Dem Normtext folgend erklärt der Autor Dr. Thomas Reiche alle Festlegungen, von der Planung und Ausstattung der Betriebsstätte über die Bedingungen zur hygienischen Produktion, den Betriebsablauf der Herstellung von Speisen mittels Cook & Chill Verfahren bis hin zur Abgabe an den Verbraucher.
Die Norm gibt Planungssicherheit, Informationen und Hilfestellung bei der Umstellung und Ausgestaltung des Betriebes einer Cook-&-Chill-(C&C-)Küche, sowie Hygienefachkräften gesicherte Daten für die betriebliche Eigenkontrolle.
„Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill Verfahren – Hygieneanforderungen nach DIN 10536“, Autor: Dr. Thomas Reiche, Beuth Verlag, Berlin, 70 Seiten, DIN A5, broschiert, ISBN 978-3-410-26358-6 (76 Euro), E-Book: ISBN 978-3-410-26359-3 (76 Euro), E-Kombi (Buch + E-Book): 98,80 Euro.