Lammkeule mit Käsekruste
Zutaten für 4 Personen:
- 1,2 kg Lammkeule
- Pfeffer, Salz
- 2 Knoblauchzehen,
- 2 Zwiebeln
- 20 g Butterschmalz
- 1/8 l Rotwein
- 1/4 l Wasser
- 2 EL Crème fraîche
Für die Käsekruste:
- 75 g Crème fraîche
- 1 TL Tomatenmark
- 30 g gehackte Zwiebeln
- 50 g zerkrümelter Schafskäse
- Salz, etwas Kräuter der Provence
Zum Garnieren:
- 2 Tomaten (150 g)
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Lammkeule mit Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Salz würzen. Butterschmalz in einen Bräter geben, Fleisch hineinsetzen, Zwiebelstücke zugeben. Bei 175–200 °C (Elektroherd;Gasherd:Stufe 2–3) 1 bis 1 ¾ Stunden braten; zwischendurch mit Wein und Wasser ablöschen. Fleisch ab und zu mit Bratenfond beschöpfen. Zutaten für die Käsekruste verrühren. Nach ca. 1 Stunde über die Keule geben (bis auf etwas Masse für die Tomaten). Bratenfond mit Crème fraîche binden und durchkochen lassen. Abschmecken. Halbierte Tomaten mit Käsemasse krönen und zum Schluss mitgaren. Das geschnittene Fleisch mit Rosmarin garnieren.CMA