Laut Ergebnissen einer Studie der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI) zum Konsum von Lammfleisch in Deutschland erfreut sich das zarte Fleisch weiterhin wachsender Beliebtheit.
Der Verbrauch hierzulande liegt laut Berechnungen der AMI bei knapp 900 g pro Kopf/Jahr und stieg damit in 2015 um gut 300 g. Das entspricht in etwa einer Gesamtmenge von circa 70.000 t, die zuhause oder außer Haus in Deutschland konsumiert wurden. Aus der geschätzten Schlachtung von etwa 1,5 Mio. Schafen, Ziegen und Lämmern in Deutschland resultiert eine Bruttoeigenerzeugung von gerade einmal 31.000 t. Somit erreichte der Selbstversorgungsgerad lediglich 45 Prozent. Knapp 40.000 t Lammfleisch wurden also im vergangenen Jahr eingeführt. Neuseeland bleibt mit knapp der Hälfte der importierten Menge nach wie vor stärkster Lammfleischlieferant. Als weltweit drittgrößter Lammfleischproduzent folgt das Vereinigte Königreich mit 23 Prozent der Gesamtmenge von importiertem Lammfleisch. „Für uns ist das ein deutlicher Hinweis darauf, dass Verbraucher immer mehr auf Regionalität und kurze Lieferwege setzen. Hinzu kommt, dass es für Handel und Endverbraucher bedeutender wird, zu wissen, woher das Fleisch stammt, wie die Tiere aufgewachsen sind und welche Wege das Fleisch bis zur Frischetheke oder die heimische Küche zurückgelegt hat“, weiß Dr. Tim Schäfer, Marketingmanager AHDB D-A-CH. Die natürliche Aufzucht von englischen Lämmern im Herdenverband auf Englands Weidelandschaften mit ihrer vielseitigen Vegetation wirkt sich positiv auf die Gesundheit und das Wohlbefinden der Tiere aus und spielt ebenfalls für den Geschmack eine bedeutende Rolle. Darüber hinaus steht Lammfleisch aus England bereits innerhalb von 72 Stunden nach Schlachtung in Deutschland zur Verfügung – frisch oder tiefgekühlt.
Nachfrage nach Lammfleisch bei privaten Haushalten steigt
Gegen die allgemein rückläufige Marktentwicklung von Fleisch stieg Lamm in der Verbrauchergunst um 4,4 Prozent und entwickelt sich damit seit 2012 stetig aufwärts. Ein überdurchschnittlicher Anteil von 36 Prozent des in Deutschland gekauften Lammfleisches entfiel dabei auf Haushalte mit Konsumenten ab einer Altersklasse von 65 Jahren und älter. Aber auch unter jüngeren Fleischliebhabern wird Lammfleisch insbesondere mit zunehmender Begeisterung für BBQ und Co. immer beliebter. Ganz besonders gefragt sei laut AMI jedoch die frische Lammkeule zum Osterfest, die im Vorostergeschäft 2015 für annährend 60 Prozent der Lammfleischnachfrage sorgte.