Kleine Lachsschinken aus eigener Herstellung sind bei den Fleischerei-Kunden besonders beliebt. Belegen Sie einen gut gepökelten und gewürzten Schweinelachs mit einer dünnen Schicht aus kernigem Rückenspeck.
Lachsschinken
Dazu schneiden Sie den gut durchgekühlten Speck in dünne Scheiben und belegen ein Pergamentpapier mosaikartig mit den Speckplatten. So können Sie den Lachs gleichmäßig in Speck einwickeln und ziehen anschließend einfach das Pergamentpapier wieder ab.
Jetzt wird der Schinken in Stücke von zehn bis fünfzehn Zentimeter Länge und in ein dekoratives Netz eingezogen oder – noch besser – mit einer farbigen Rollkordel von Hand in ein Netz eingeschnürt.
Um den Geschmack und die Haltbarkeit zu verbessern, wird der Schinken noch kurz angeräuchert. Zum Verkauf können Sie die kleinen Schinken dann in passende Beutel vakuumverpacken.
Beachten Sie dabei jedoch, dass es sich dann um eine geschlossene Packung handelt, die Sie an Endverbraucher abgeben; als solche muss der Schinken auf der Verpackung entsprechend deklariert werden.