Die Produktvielfalt handwerklicher Fleischereien bei Brüh-, Koch- oder Rohwurst ist legendär. Das erfordert schnelle Chargenwechsel und kleiner dimensionierte Kutter zur Brätherstellung, die den Hightech-Geräten fürdie Industrie mit Touchdisplay, Vakuumbetrieb und Top-Sicherheitsfunktionen nahezu ebenbürtig sind.
Auch wenn Kutter in Handwerksgröße oft nur 50 oder 150 l statt 1.000 l Schüsselvolumen haben – entscheidend für die Wurstqualität sind ein sauberer Schnitt im Zerkleinerungsprozess, Feinheit und Homogenität in der Emulsion und schonendes Vermengen von Gewürzen. Im Betriebsalltag sind eine Edelstahlkonstruktion im Hygienic Design, Energieeffizienz, variabel einstellbare Schüssel- und Messerwellendrehzahlen, Robustheit, Laufruhe und Langlebigkeit der Geräte gefragt.
In der Folge stellt Die Fleischerei aktuelle Schneidmischermodelle vor, die Handwerksbetrieben helfen können, ihren Produktionsprozess zu verbessern.
