3 Zwiebeln, 3 Möhren, 2 Knoblauchzehen schälen, würfeln und in 50 ml (= 5 EL) Rapsöl anschwitzen. Mit 2 l Gemüsebrühe (ohne Sellerie) ablöschen.
1 kg Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, würfeln.
100 g Ingwer schälen, fein würfeln, zusammen mit dem Kürbis zur Brühe geben und 10 bis 15 Minuten kochen.
500 g gekochte, geschälte Maronen vierteln, in die Suppe geben, aufkochen lassen und pürieren. Mit rund 200 ml Apfelsaft, Jodsalz, Pfeffer abschmecken.
Für die Deko: 30 g fettfrei geröstete Kürbiskerne und 100 ml Kürbiskernöl. Jede Portion Suppe mit 1 Esslöffel Kürbiskernöl und etwa 2 Teelöffeln Kürbiskernen dekorieren.
Zur Suppe schmecken Würstchen, Fleischklößchen, Brot und Brötchen.
Nährwerte pro Portion: 342 kcal, 4 g Eiweiß, 22 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 7,4 g Ballaststoffe
Kennzeichnungspflichtige Allergene: keine
Variationen der Zubereitung
- Den Apfelsaft durch Weißwein ersetzen.
- Den Apfelsaft durch 400 ml Kokosmilch ersetzen und die Kürbisdeko streichen.
- 300 g Schinkenwürfel mitkochen, Fleisch- statt Gemüsebrühe verwenden, Ingwer streichen und mit Lorbeer und Nelken würzen.
Nährwerte und Allergene verändern sich entsprechend.