Seit März dieses Jahres steht eine Schalensiegelmaschine vom Typ Komet TS-100 in der Produktion der Metzgerei Schares. Dieter Schares, der den Betrieb aus Baustert in der Eifel zusammen mit seinem Bruder Wolfgang leitet, spricht im ’Fleischerei‘-Praxistest über seine Erfahrungen.
Kompakter Schalensiegler
Über zwei Filialen und das Hauptgeschäft in Baustert beliefert der Betrieb seine Direktkunden, die privaten Haushalte. In den beiden Filialen gehört jeweils auch eine Heiße Theke zum Angebot der Metzgerei. 40 Prozent der Produktion setzt die Familienmetzgerei an den Großhandel ab. Dort hat sich Schares mit den Marken „Eifel Schmaus, Eifel Premium“ und „Eifel Bio“ etabliert. Vor zehn Jahren haben Dieter und Wolfgang Schares die Fleischerei in Baustert mit drei Mitarbeitern gegründet, heute sind es insgesamt 28, die für Produktion, Vertrieb und Verwaltung zuständig sind. Bis Anfang des Jahres unterhielt Schares noch eine eigene Schlachtung, inzwischen ist der Betrieb ganz auf Produktion und Vertrieb fokussiert.
Zur Verpackung setzt Schares jetzt unter anderem den Schalensiegler TS-100 ein. Auch davor hatte Schares bereits einen Komet-Siegler im Einsatz, den TS-11. „Wir sind auf den TS-100 umgestiegen, weil der mit einer Druckmarkensteuerung arbeiten kann und eine Sauerstoffbegasung möglich ist“, begründet Dieter Schares die Entscheidung. Die Fotozelle zum millimetergenauen Abzug bedruckter Folien und die Sauerstoffbegasung sind, wie eine ganze Reihe weiterer Features, optional erhältlich und gehören nicht zur Grundausstattung des TS-100.
Bedienung ohne Tücken
Eine lange Einarbeitungszeit haben die Mitarbeiter der Metzgerei Schares aber nicht nur deshalb nicht benötigt, weil bereits zuvor ein ähnlicher Schalensiegler eingesetzt worden war. „Die Bedienung ist kinderleicht“, urteilt Dieter Schares, „wenn die Folie einmal eingefädelt ist, dann geht es wie von selbst. Es dauert vielleicht zehn Minuten, bis jemand an so einer Maschine eingearbeitet ist.“ Der Mitarbeiter muss die Schalen nur noch von Hand unter das Siegelwerkzeug schieben, den Rest erledigt die Maschine: Die Schalen werden automatisch vakuumiert, begast, versiegelt und geschnitten. Auf Wunsch ist natürlich auch
eine Versiegelung ohne Vakuum und Schutzgas möglich.
Sehr angetan zeigt sich Schares auch von der Foliensteuerung: „Die Folie ist sehr einfach zu wechseln. Bei anderen Maschinen ist es nach einigen Siegelvorgängen immer wieder notwendig, die Folie nachzujustieren. Das ist beim TS-100 überflüssig. Durch den millimetergenauen Folienvorzug sparen wir effektiv Geld.“ Schares schätzt die Ersparnis gegenüber einem Siegler ohne derart präzisen Folienvorzug auf 10 bis 15 Prozent der Folie – auf längere Sicht ist damit eine deutliche Ersparnis realisierbar, ganz zu schweigen von der geringeren Umweltbelastung durch die eingesparten Folienreste.
Zur einfachen Handhabung gehört auch die Anordnung der Bedienelemente. Display, Schalter und Tasten sind in Augenhöhe angebracht und logisch angeordnet. Über Drucktasten ist eine Vakuumeinstellung in 0,1-Prozent-Schritten möglich. Über die Steuerung kann der Bediener zehn individuelle Anwenderprogramme hinterlegen, um für verschiedene Produkte und Schalentiefen optimale Werte festzulegen und bei Bedarf immer wieder abzurufen. Mit dem Arbeitstempo ist Schares durchaus zufrieden. „Man muss die maximale Strömungsgeschwindigkeit des Sauerstoffs berücksichtigen. Unter diesem Aspekt arbeitet die Maschine mit optimaler Geschwindigkeit.“
Individueller Zuschnitt
Vielseitigkeit und Funktionsumfang finden ebenfalls Schares’ Anerkennung: „Die Maschine macht keine Versprechungen, die sie dann nicht erfüllen würde“, urteilt er. Neben der bereits erwähnten Fotozelle für die Steuerung bedruckter Oberfolien, der Sauerstoffbegasung und dem millimetergenauen Folienvorzug stehen weitere Optionen zur Verfügung, um die TS-100 an die individuellen Bedürfnisse eines Betriebes anzupassen: Die Vakuumpumpe kann wahlweise mit 63 oder 100 Kubikmeter pro Stunde absaugen. Individuelle Schalengrößen, Werkzeuge mit drei, vier oder sechs Schalen pro Takt und ein Drucklufterzeuger mit Druckausgleichsbehälter stehen als Optionen zur Verfügung.
Von der Größe und Platzierung der Vakuumpumpe ist auch der Geräuschpegel bei der Arbeit abhängig. Nach Ansicht von Dieter Schares ist dieser Pegel im durchaus akzeptablen Bereich. „Natürlich hört man’s, wenn das Vakuum gezogen wird, aber das ist nicht störend. Wenn wir gewollt hätten, dann hätten wir die Vakuumpumpe ja auch außerhalb installieren können.“
Kompakt und sicher
Trotz der umfangreichen Möglichkeiten sind die Abmessungen der Maschine recht kompakt. „Die Größe ist optimal. Die Maschine steht auf Rollen und kann so überall in unserem Betrieb eingesetzt werden. Aufgrund ihrer Abmessungen passt sie durch jede Tür.“ So praktisch wie die Rollen und die Abmessungen ist auch die Konstruktion der Maschine, wenn es um Wartung und Reinigung geht. „Die Maschine ist ganz einfach zu reinigen und hat praktisch keine Schmutzecken. Sie ist mit zwei Handgriffen auseinandergenommen, wir nehmen das Werkzeug aus der Schublade und haben dann Zugang zu allen Teilen, die wir reinigen müssen“, beschreibt Schares das Vorgehen bei der Reinigung. Die glatten, sauber verarbeiteten Edelstahl- und Aluminiumflächen tun ein Übriges, um das hohe Hygieneniveau zu gewährleisten, das heute notwendig ist.
Bei der Arbeit mit Sauerstoffbegasung spielen auch Sicherheitsaspekte eine wichtige Rolle. „Die Maschine erfüllt alle einschlägigen Sicherheitsvorschriften. Außerdem wurden unsere Mitarbeiter zu einer Sicherheitsschulung bei Komet eingeladen und dort gründlich eingewiesen. Außer durch Mutwillen kann mit der Maschine nichts passieren.“ Die Sicherheit wird zudem durch eine Schutzabdeckung aller beweglichen Teile gewährleistet.
In Anbetracht der Vorzüge des TS-100 überrascht, wie Schares das von ihm gut bewertete Preis-Leistungs-Verhältnis kommentiert: „Wir hatten auch Angebote von vergleichbaren Maschinen des Wettbewerbs, die zum Teil ganz erheblich teurer waren.“ Der Kundenservice scheint jedoch nicht unter dem Preis zu leiden: „Wenn wir mal ein Problem haben, dann ist das meist schon telefonisch zu lösen“, berichtet Schares, „aber wir werden auch durch den Vertreter sehr gut unterstützt, der uns regelmäßig besucht.“
Dieter Schares schätzt den TS-100 wegen der umfangreichen Möglichkeiten: Sauerstoffbegasung und die Verarbeitung bedruckter Siegelfolien waren zunächst die entscheidenden Kriterien, die millimetergenaue und dadurch sparsame Foliensteuerung bewertet er ebenfalls hoch.
Die kompakten Abmessungen und die damit verbundene Mobilität der Maschine runden zusammen mit der einfachen Bedienung den positiven Gesamteindruck ab.Dirk Bongardt