Kochpökelwaren ohne Allergene
Ein gelungener Kochschinken ist saftig und zart und zeigt eine attraktive Optik mit bestem Scheibenzusammenhalt. Der Schinken entspricht von der Ausbeute wirtschaftlichen Ansprüchen ebenso wie gesetzlichen Vorgaben. Curafos 10 flüssig von fibrisol-Muscalla, Viernheim, sorgt laut Herstellerangaben traditionell für diese Produkteigenschaften. Neu ist die Variation Curafos 10 flüssig OA, ein flüssiges Pökelhilfsmittel ohne zugesetzte Allergene. Damit können Kochschinken ohne Lactose, Gluten, Soja und andere in der EU-Richtlinien 2000/13/EG sowie 2006/142/EG genannten Allergene und auch ohne zugesetztes Glutamat hergestellt werden.
Das Kochpökelsortiment lebt von geschmacklich differenzierten Spezialitäten. Klassische Würznoten sind hierbei Wacholder und Burgunder. Mit zwei Würzungen aus der Fibrolak-Reihe bietet fibrisol-Muscalla die Möglichkeit, standardisiert, ohne zugesetzte Allergene und ohne zugesetztes Glutamat diese Spezialitäten einfach herzustellen. Fibrolak Arom B ist eine Würzung für Burgunderschinken, kann aber auch in der Küche für eine alkoholfreie Rotweinnote sorgen. Fibrolak Arom Wacholder bietet laut Herstellerangaben den vollen Wacholdergeschmack für Koch- und Rohpökelwaren sowie Rohwurst.