Wer häufiger Suppen und Eintöpfe in größeren Mengen zubereitet, zum Beispiel für den Außer-Haus-Verzehr oder den Partyservice, wird einen doppelwandigen Kessel mit Glycerin oder Ölbad sehr schnell zu schätzen wissen.
Kessel mit Glycerinbad
Das Prinzip dieser Kessel ist recht einfach. Ähnlich wie eine Thermoskanne ist der Kessel doppelwandig aufgebaut, nur dass der Zwischenraum nicht evakuiert ist, sondern mit Öl oder Glycerin gefüllt ist.
Wird der Kessel nun erhitzt, über einen Gasbrenner, Elektroheizstab oder ein anderes Verfahren, so wird die Hitze nicht direkt auf das Kesselinnere übertragen. Es wird zunächst das Glycerin erhitzt, das wiederum die Hitze gleichmäßig ins Kesselinnere abgibt. Ein Temperaturfühler regelt die Hitzezufuhr zum Ölbad und sorgt dafür, dass die Temperatur nicht über einen bestimmten Wert steigen kann, in der Regel etwa 120°C bis 150°C. So wird sehr effektiv verhindert, dass ein Produkt im Kessel anbrennt, auch ohne ständiges Umrühren.
Die Kessel können fest installiert oder auch mobil auf Fahrgestelle montiert werden und sind sehr flexibel nutzbar.