Ohne perfekte Hygiene drohen Fleisch verarbeitenden Betrieben mikrobiologische Kontaminationen und ihren Kunden Gefahren durch verdorbene Produkte. Im Kampf gegen Keime vom Schlachthaus bis zur Theke helfen Technologien, die von Desinfektion und Dampfreinigung über Hygienic Design bis zu CIP und UVC reichen. Doch welche Methoden eignen sich wann?
Die EU-Hygieneverordnung verpflichtet von Anlieferung über Produktion bis Verkauf zu HACCP-Konzepten, die die Lebensmittelaufsicht regelmäßig kontrolliert. Das System muss komplex sein: An Hygieneschleusen vor der Wurstküche desinfizieren Mitarbeiter ihre Hände und reinigen Stiefel und Sohlen, die Rollen von Hub- und Transportwagen werden automatisch beim Überfahren von Reinigungsmodulen gesäubert. Geräte mit schrägen Edelstahl-Oberflächen und totraumfreien Hygienic-Design-Features erleichtern die Reinigung. Wagen, Euronorm-Kisten, Messer und Zubehör landen in speziellen Waschanlagen. Kontaktlos bedienbare Waschbecken, hygienische Lufttrockner und sensorgesteuerte Papierspender verhindern im Sozial- und Kundenbereich die Verschleppung von Bakterien.
