Auch wenn der Name den Verdacht aufkommen lässt: Käse mit gewaschener Rinde ist nicht etwa ein Käse, der bei der Herstellung schmutzig wird und darum gewaschen werden müsste. Vielmehr handelt es sich dabei um einen halbfesten Schnittkäse mit Naturrinde, bei dem die Art der Herstellung eine besondere ist.
Käse mit gewaschener Rinde
Dieser Käse wird während der Reifung wiederholt mit Salzlake oder Alkohollösungen eingeweicht oder abgerieben (gewaschen), um ein intensiveres Aroma zu erhalten und die Ausbildung der Rinde zu unterstützen. Meistens haben diese Käse eine mehr oder weniger intensive orange-rötliche Färbung der Rinde und werden in kühl-feuchten Kellergewölben gereift.
Die Intensität der roten Farbe hängt von der Dauer und der Häufigkeit der „Waschvorgänge“ ab und ist von Sorte zu Sorte unterschiedlich. Obwohl die Käse auf der Oberfläche keinen Schimmel bilden, ist die Oberfläche von Bakterien besiedelt und von einem intensiven Geruch. Der teilweise sehr starke Geruch der Rinde ist häufig auch ein Grund dafür, dass die Rinde nicht mit gegessen wird, obwohl das problemlos möglich wäre.
Typische Vertreter diese Käseart sind zum Beispiel der dänische Esrom, der Chaumont aus der Champagne oder der Belgische Limburger.