Bratwurst im Brötchen, Schnitzel mit Pommes, aber auch exotische Reispfannen, herzhafte Eintöpfe oder Gratinvariationen: Die Heiße Fleischertheke hat sich zur kulinarischen Oase für Genießer und zum Umsatzgaranten der Betriebe gemausert. Moderne technische Ausstattungen helfen, die Angebotsvielfalt und Qualität zu sichern.
Auch wenn die Corona-Krise den Aufenthalt im „Fleischer-Bistro“ zeitweise unmöglich gemacht hat – der Trend zum Außer-Haus-Verzehr und „Food to go“ hält an und beschert den Fachgeschäften auch Zuspruch einer neuen, jüngeren Klientel. Und die will nicht nur mit einer internationalen Mischung, sondern ganztags mit attraktiv präsentierten Snacks und warmen Speisen gelockt werden.
Deshalb lauten die Herausforderungen: Zur Zubereitung müssen Geräte wie Kombidämpfer möglichst multifunktional einsetzbar sein, einfach auf Gar- oder Bratzeiten programmierbar und platzsparend konstruiert sein. Die fertigen Speisen sollen ohne Qualitätsverlust bei exakter Kerntemperatur warmgehalten werden, der Nachschub an die Theke des Geschehens auch zur Rushhour bequem transportierbar sein. Für all diese Probleme gibt es intelligente Lösungen – energiesparende Öfen mit Klimaregelung und Selbstreinigung, spezielle Pastakocher, Woks oder kompakte Kochblöcke, Wärmestrahler oder Geräte für feuchte/trockene Hitze, angepasste Gastronormbehälter sowie Module für die individuelle Konfigurierung von Theke, Küche und Geschmack. Gerade Letzteres ist wichtig, denn schließlich sollen die Vorlieben der Kunden gezielt bedient werden.
Im Folgenden stellt Die Fleischerei Anlagen namhafter Hersteller für den Heißverzehr vor, mit denen leckere Produktideen verwirklicht und wachsende Märkte bedient werden können.