Als leichtes Frühlingsgericht mit fruchtig-pikanter Note präsentiert sich die gebratene Hähnchenbrust mit Rhabarber-Pfeffer-Kompott und Spargel im Mittagsimbiss einer Fleischerei.
Jetzt im April schauen die ersten weißen Spitzen des Spargels aus dem Boden. Das weiße Königsgemüse besteht zu etwa 93 Prozent aus Wasser und hat daher nur circa 20 Kalorien pro 100 g. Spargel ist sehr gesund: Neben der entschlackenden Asparaginsäure enthält das Stangengemüse Kalium, Phosphor, Kalzium und die Vitamine A, B1, B2, C, E und die für die Blutbildung wichtige Folsäure.
Ein idealer, ebenfalls sehr gesunder Begleiter zum Königsgemüse ist die magere Hähnchenbrust. Über die Nährstoffe Fett und Eiweiß hinaus enthält Geflügelfleisch nämlich ebenso eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen und leistet so einen Beitrag zu einer modernen, ausgewogenen Ernährung. Insbesondere der Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe ist hervorzuheben. Vitamin B1 und B2 kommen reichlich vor. Hähnchenfleisch leistet einen besonders guten Beitrag zur Deckung der empfohlenen täglichen Zufuhr an Vitamin B6, aber auch Vitamin B12 ist in Geflügelfleisch in bemerkenswerten Meng n vorhanden.
Zubereitung
Rhabarber schälen, putzen und schräg in etwa ein Zentimeter dicke Stücke schneiden. Den Honig in einer Pfanne schmelzen, Rhabarberstücke und Sternanis darin andünsten, mit Weißwein, Pfeffersud und Grenadine ablöschen. Drei Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Den Sternanis entfernen. Rhabarberstücke mit einer Schaumkelle herausheben und in eine flache Form geben. Sud mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden, den grünen Pfeffer dazugeben und nochmals aufkochen, über die Rhabarberstücke geben und auskühlen lassen. Spargel putzen, schälen, in eine flache Form geben. Eine Zitrone in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Spargel mit Zitrone, Basilikum, Zucker und Mandelöl vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils ein Stück Backpapier mit etwa 250 g Spargel belegen. Nun das Backpapier an den Enden zusammendrehen und mit einer Bratschnur luftdicht verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 15 bis 20 Minuten garen.
Rapsöl mit Honig, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und mit der Marinade vermengen. Dann salzen, pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa zwölf Minuten zu Ende garen.
Das Hähnchenfleisch aufschneiden und mit Kompott und Spargel servieren.
Nährwerte/Portion: circa 481 kcal, 16 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß.www.deutsches-gefluegel.de