Guarkernmehl ist ein für Lebensmittel allgemein zugelassener Zusatzstoff ohne Höchstmengenbegrenzung. Die E-Nummer von Guarkernmehl ist E 412. Es wird aus der Guarbohne gewonnen, die wohl ursprünglich aus Indien stammt und heute hauptsächlich in Texas, Indien und Pakistan angebaut wird.
Guarkernmehl
Die Pflanze wird bis zu drei Metern hoch und bildet etwa zehn Zentimeter lange Hülsenfrüchte aus. In den Hülsen finden sich die „Bohnen“, die zur Herstellung von Guarkernmehl verwendet werden.
Die Bohne wird geschält und der Keimling wird entfernt, bevor die Bohnen gemahlen werden. Eingesetzt wird Guarkernmehl als Verdickungsmittel, um die Viskosität zu erhöhen, zum Beispiel in Speiseeis. Guarkernmehl ist auch zur Verwendung in vielen Bioprodukten zugelassen.
Guarkernmehl kann sehr große Mengen Wasser binden. Bereits geringe Mengen reichen aus, um eine sehr hohe Viskosität zu erreichen, die auch durch heftiges Rühren kaum weniger wird. In Kalorien reduzierten Produkten wird es häufig eingesetzt, um ein cremiges oder sahniges Mundgefühl zu simulieren. In Speiseeis wird es verwendet um die Bildung von Eiskristallen zu verringern und dem Eis einen sahnigeren Schmelz zu verleihen.