In nur 25 Minuten zubereitet, bringt das gegrillte Lamm auf marokkanische Art mit Couscoussalat orientalisches Flair auf den Tisch.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Lamm und Couscous – in Marokko ist dies eine Standard-Kombi - zurecht! Zum einen ist Lammfleisch ein Lebensmittel, das viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß enthält. Zum anderen ist Couscous eine fett- und kalorienarme Beilage, die nicht nur einfach gelingt, sondern mit energieliefernden Kohlenhydraten als echter Sattmacher durchgeht.
Was ist Couscous?
Couscous kommt ursprünglich aus Nordafrika und erfreut sich mittlerweile auch bei uns immer größerer Beliebtheit. Die kleinen Kügelchen bestehen entweder aus Hartweizengrieß, Hirse oder Gerste und werden auch hierzulande immer häufiger als Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Gerichten gereicht. Häufig wird Instant-Couscous in der Küche verwendet, allerdings ist der traditionell gedämpfte Couscous eine wesentlich schmackhaftere Alternative.
Welches Lammfleisch kommt auf den Grill?
Für das gegrillte Lamm in diesem Rezept werden Steaks aus der Lammkeule zubereitet. Häufig wird die Lammkeule als Lammbraten verwendet. Neben dem klassischen Lammbraten kann das Keulenfleisch auch in Scheiben in so genannte „Chops“ geschnitten und zum Grillen oder Kurzbraten verwendet werden. Wird das Keulenfleisch gewürfelt, ist es ideal für Spieße, Fondue oder Gulasch.
Zutaten für vier Personen
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 175 g Instant-Couscous
- 700 g Lammkeulensteaks (ohne Knochen, aufgetaut)
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 300 g gemischtes TK-Gemüse
- 2 geröstete rote Paprikaschoten (Glas)
- 3 EL gehackte Minze
- 1/2 Bund gehackter Koriander oder Petersilie
- fein geriebene Schale und Saft von einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
- Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Hühnerbrühe, 1 EL Öl, Kurkuma und Zimt aufkochen. Couscous zufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt zehn Minuten quellen lassen. Dann Couscous mit einer Gabel auflockern.
- Inzwischen Lamm waschen, trocken tupfen. Koriander und Kreuzkümmel mischen und Steaks damit einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit übrigem Öl beträufeln. Auf dem heißen Grill (oder unter dem Grill im Backofen) je nach Dicke der Steaks und gewünschtem Gargrad zwei bis drei Minuten von jeder Seite grillen. Fünf Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden.
- TK-Gemüse zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser garen. Gut abtropfen lassen. Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mit Gemüse, Kräutern und Lamm unter den Couscous heben. Mit Zitronenschale und Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Zubereitungszeit: 25 Minuten.