Gebratenes Lammfilet mit Spargelsalat
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Rückenfilets (à 150 g) oder 4 Lammlachse (à 150 g)
- 500 g Spargel (weiß und grün)
- 2 TL Maiskeimöl
- Jodsalz, Pfeffer
- 1 Schalotte
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Pinienkerne
- 1 EL Rosinen
- 2 EL Wasser
Zubereitung:
Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die holzigen Enden abschneiden. Beide Sorten schräg in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Öl erhitzen, Spargel darin ca. fünf Minuten bissfest dünsten. Salzen und pfeffern. Schalotte schälen und hacken.
Essig, Wasser, Senf und gehackte Schalotte verrühren. Spargel damit marinieren, abkühlen lassen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Übriges Öl erhitzen. Lammfilet darin ca. drei Minuten von jeder Seite braten und würzen. Rosinen im Bratfett schwenken. Filet mit Spargelsalat, Rosinen und Pinienkernen anrichten. CMA