Die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford, Osnabrück, liefert auch in diesem Jahr wieder einige Vorschläge für die festliche Bestückung der Frischetheke. Der Wildschweinschinken wird mit einer Ursalzmischung mild gesalzen, über 13 Monate sorgfältig gereift und über Buchenholzspänen geräuchert. Das Fleisch stammt ausschließlich von Tieren aus freier Wildbahn.
Edel ist der Trüffel-Schmalz aus Puten- und Schweineschmalz. Grieben, Sommertrüffel (tuber aestivum) und Gewürze machen ihn zu einem besonderen Aufstrich für die Frischtheke, der nur von September bis April erhältlich ist.
Die Salamikugel Saltufo Gold wird aus einer Kombination von Schweinefleisch und Sommertrüffeln hergestellt und anschließend mit landestypischem, geraspeltem und 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano umhüllt. Tipp: Die Saltufo hauchdünn über Nudeln, Kartoffeln oder Risotto hobeln.
Schweine- und Rehfleisch, Schweineleber ohne Bitterstoffe, Sahne, Waldpilze und Gewürze machen die Leberpastete mit Rehfleisch zu einer kräftigen Winterspezialität für die Frischetheke. Die Garnitur aus Cranberrys und knackigen Pistazien gibt der cremigen Pastete ein unverwechselbares Erscheinungsbild. Sie ist von September bis April erhältlich.
Laut Bedford sind alle Produkte von Natur aus glutenfrei und bis auf die Leberpastete laktosefrei. Zudem werden keine geschmacksverstärkenden Zusatzstoffe eingesetzt.