Im Frühjahr wächst der Bärlauch in unseren Wäldern. An feuchten und schattigen Stellen liegt dann der unverwechselbare Duft nach Knoblauch in der Luft und die länglichen, grünen Blätter bilden einen Teppich, der den Waldboden großflächig bedeckt.
Frischer Bärlauch
Bärlauch gehört zur Gruppe der Zwiebelgewächse und ist Schnittlauch und Knoblauch verwandt. Anders als bei Knoblauch verliert der Bärlauch sehr viel von seinem Aroma, wenn er erhitzt wird, weshalb er häufig für frische Produkte verwendet wird.
Das Sammeln im Wald ist in Deutschland nur für den Eigenbedarf gestattet. Um Bärlauch gewerblich zu nutzen, sollte man auf den Fachhandel zurückgreifen oder sich eine Genehmigung der zuständigen Behörde vor Ort einholen.
Verwendet werden nur die Blätter des Bärlauchs, in Streifen geschnitten, gehackt oder im Ganzen. Sehr beliebt ist die Verwendung von frischem Bärlauch in Bratwürsten zum Auftakt der Grillsaison oder fein zerkleinert in Hackbällchen.