Das Aroma von Kräutern und Gewürzen wird direkt von Grad der Verarbeitung beeinflusst. Mit jedem Schritt in der Verarbeitung geht ein wenig Aroma verloren. Die Gewürzindustrie versucht darum schon seit jeher, ihre Produkte so schonend wie möglich zu verarbeiten, damit das wertvolle Aroma erhalten bleibt.
Frische Kräuter
Die meisten Gewürze kommen aus fernen Ländern und entfalten Ihr Aroma auch häufig erst, wenn sie entsprechend verarbeitet wurden.
Anders ist es bei den Kräutern. Die meisten Kräuter wachsen auch sehr gut bei uns und können auch frisch verwendet werden. Frische Kräuter sind sehr viel aromaintensiver als getrocknete. Wenn die frischen Kräuter gewaschen sind, können Sie auch über mehrere Tage im Kühlraum oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie werden dazu in einem dicht schließenden Behälter oder einem Kunststoffbeutel verpackt. Der Behälter und die restliche Feuchtigkeit verhindern das Austrocknen der Kräuter und zusätzlich wird das Aroma geschützt.
Sollen die Kräuter über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden, kann man sie auch tiefkühlen und so über mehrere Monate lagern. Zum Verarbeiten sollten die frischen Kräuter möglichst klein geschnitten werden, denn je feiner der Schnitt, desto intensiver wird das Aroma freigegeben.