Im Verpackungsbereich wird Hygiene großgeschrieben. In Zeiten von Klimawandel, Rohstoffmangel und Energieknappheit zählt neben Schutzfunktionen für Hersteller und Verbraucher aber immer mehr auch Nachhaltigkeit. Frischefolien, Spezialpapiere oder To-go-Packs im Fleisch- und Wurstbereich sollen künftig recyclingfähig sein.
Die EU hat dabei strenge Richtlinien vorgegeben – im Verbraucher- und Gesundheitsschutz wie bei Wiederverwertungsquoten. Die Bandbreite an Verpackungen für Thekenware, Feinkost und Mittagsmenüs aus Fleischereien ist enorm: So schützt ein beschichtetes Einwickelblatt den Aufschnitt kurzfristig vor Umwelteinflüssen, die Alu-Schale die Temperatur des heißen Gulaschs bei der Heimfahrt, Folie A das vakuumierte Teilstück beim Reifen, Folie B die Haltbarkeit des unter Schutzgasatmosphäre verpackten Steaks, Folie C den Braten beim Sous-Vide-Garen und so weiter.
Für den Produktions-, Transport- und Conveniencebereich gibt es inzwischen viele innovative Verpackungsmittel, die zum Beispiel mehrfach verwendbar, 100 Prozent wiederverwertbar oder statt aus Kunststoff und Metall aus pflanzlichen, abbaubaren Rohstoffen sind. Mehrwegschalen, kompostierbare Teller aus Zellulose oder recyclingfähige Skinfolien aus Mono-Materialien kommen umweltbewussten Konsumenten entgegen, sind werbewirksam und sparen Ressourcen. Alle Bestandteile sollten lebensmittelecht, konform zu den Hygienebestimmungen sein und wie konventionelle Verpackungen über Durchstoßfestigkeit, Temperaturresistenz und gute Barriereeigenschaften verfügen.
In welcher Größenordnung spezielle Verpackungs-Hardware (Vakuumierer, Versiegelungs-, Clipp-, Begasungsmaschinen) im Betrieb eingesetzt wird, ist nach individuellen Schwerpunkten und Geschäftsfeldern des jeweiligen Unternehmens zu entscheiden. Beachtet werden sollten möglichst geringer Platzbedarf, sparsamer Materialverbrauch und leichte Reinigungsfähigkeit.
Die Fleischerei stellt nachfolgend moderne Verpackungslösungen vor, die beim Einsatz in Fleisch verarbeitenden und vermarktenden Betrieben hilfreich sein können.
Recycelbare Kühltasche
Mondi, Wien/Österreich, hat gemeinsam mit Fresh!Packing, Flintbek, eine recycelbare Kühltasche für Kunden entworfen, die gekühlte oder gefrorene Ware beim Heimtransport schützt.
Die Außenschicht des Fresh!Bag besteht aus dem strapazierfähigem Kraftpapier von Mondi, das die traditionell verwendeten nicht recycelbaren Verpackungen aus Multimaterialien ersetzt und gleichzeitig den Kühlschutz um das bis zu 2,5-fache verbessert.
Die Lösung ist als vollständig recycelbar in Europas bestehenden Papierabfallströmen zertifiziert. Das Kühlelement des Beutels wird aus Zellstoff hergestellt, der von Kraftpapier umschlossen wird. Das Kraftpapier hat eine hohe Dehnbarkeit, was ein einfaches Vernähen der verschiedenen Lagen ermöglicht, um eine starke Taschenstruktur zu schaffen. Die Tasche hat laut Hersteller eine hohe Reißfestigkeit und kann große Gewichte und Größen tragen. Zusätzliche Sicherheit und Bequemlichkeit für den Verbraucher bietet der Griff des Fresh!Bag, der leicht verschließbar ist und dabei einen offenen Verschluss bildet.
Die Beutel sind langlebig und können vom Verbraucher mehrfach wiederverwendet werden. Das Kraftpapier von Mondi bietet eine gute Bedruckbarkeit für Branding und Messaging. Der Fresh!Bag gewann den Deutschen Verpackungspreis 2022 in der Kategorie „Funktionalität & Convenience“.
Frische-Look für Aufschnittware
Für geschnittene Wurst, Käse oder Geflügel hat Wentus, Höxter, die Umschlagverpackung Wentoplex Klappack aus PET/PE(EVOH) im Angebot. Das Verbundmaterial mit EVOH-Schicht sorgt für eine zuverlässige Barrierewirkung gegenüber Sauerstoff und Wasserdampf. Spezielle Siegelschichten verhindern Mikroleckagen in der Verpackung. Ein Plus der Faltverpackung ist: Im Vergleich zu den herkömmlichen, für Aufschnittware häufig eingesetzten thermogeformten Lösungen spart Wentoplex Klappack laut Hersteller bis zu 60 Prozent an Material und ist damit nicht nur eine ressourcenschonende, sondern auch kosteneffiziente Lösung. Die Umschlagverpackung lässt sich auf allen gängigen Abpacklinien verarbeiten und eignet sich auch für Anlagen mit hohen Taktzahlen. Verschiedene Wiederverschlussmöglichkeiten, wie Klebeetiketten oder integrierte Klebestreifen, schützen den Inhalt auch nach dem ersten Öffnen der Verpackung.
Im Flexodruck wird die Verbundfolie in bis zu zehn Farben bedruckt und lässt sich mit Mattlack, oder taktilem Lack hochwertig veredeln, um beispielsweise eine attraktive Papier-Haptik zu erzielen. Die Verpackung eignet sich für eine horizontale und vertikale Produktpräsentation. Besondere Aufmerksamkeit und einen hohen Kaufanreiz erzielt sie durch ihr Pre-Packaging-Konzept: Der „Frisch verpackt“-Look – Schinken, Salami oder Käse wie direkt von der Frischetheke – lädt zum Zugreifen ein.
Die Verpackung wurde speziell für den niederländischen LEH entwickelt, auf dem sich wiederverschließbare Umschlagverpackung für Aufschnittware längst etabliert haben.
Einweg aber nachhaltig
Die Duni Group, Malmö/Schweden, bietet in Deutschland unter den Marken Duni und BioPak, Bramsche, flexible Verpackungslösungen für den Verkauf von verzehrfertigen Speisen, die aus erneuerbaren, pflanzlichen oder recycelten Rohstoffen hergestellt werden. Viele BioPak Verpackungsserien – von Brick und Cube zu Ronda und Octabagasse – sind für verschiedene Speisen geeignet und leicht stapelbar, damit Abläufe des Befüllens vereinfacht und Verkaufsflächen optimal ausgenutzt werden können. Mit dem Duniform-Siegelkonzept werden Schalen und Boxen sowie Becher und Gläser schnell, hygienisch und auslaufsicher verschlossen.
Eine aufmerksamkeitsstarke Präsentation ist gerade bei frischen Angeboten erfolgsentscheidend. Umso wichtiger ist, dass Kunden die Speisen auch sehen und sich von deren Frische überzeugen können. Dabei helfen kristallklare Deckel, Sichtfenster, Folien oder transparente Verpackungen. Neben den Duniform Siegelschalen gibt es weitere BioPak Deckellösungen. Um den Nachhaltigkeitsanforderungen gerecht zu werden, sind alle Artikel laut Hersteller schon jetzt klimaneutral.
Detektierbare Beutelverschlüsse
Die Blitzbinder von Allplastik, Herrenberg, sind widerstandsfähig und belastbar. Doch jedes Material erreicht irgendwann sein Life-Cycle-Ende. Es kann spröde werden und Bruchstücke oder Splitter in die Lebensmittel gelangen. Was bei herkömmlichen Kunststoffprodukten katastrophale Folgen nach sich ziehen würde, stellt mit den detektierbaren Blitzbindern kein Problem dar.
Die Allplastik-Blitzbinder werden laut Hersteller von Metalldetektoren und Röntgenstrahlen zuverlässig erkannt. Handelsübliche Geräte spüren im Rahmen standardisierter Prozesse Materialreste zuverlässig auf. Dadurch gelangen keine belasteten Produkte in den Handel und die Gefahr von Folgekosten durch Rückrufe und Imageverlusten wird minimiert.
Die Blitzbinder sind auf die Funktionsweise der meistverbreiteten Metalldetektoren abgestimmt. Das Zusammenspiel von Material und Detektoren verschafft eine beruhigende Verlässlichkeit.
Die detektierbaren Blitzbinder besitzen einen Spezialverschluss, der in Verbindung mit einem Rundprofil Festigkeit und Verschlusssicherheit garantiert und jederzeit wieder zu öffnen ist. Der Doppelverschluss erlaubt über seine Verschlusswirkung hinaus auch die Bildung einer Aufhängeschlaufe.
Gut für die Recyclingquote
Die allflex SR von allvac, Waltenhofen, ist eine Weiterentwicklung des Folien-Klassikers allflex S und hat dieselben Eigenschaften: hohe Durchstoßfestigkeit, gute Formbarkeit, Glanz und Transparenz. Plus 100 Prozent Recyclingfähigkeit. Die Elf-Schicht PA/PE-Folie kann vollständig wiederverwertet werden. Im Kunststofffolien-Strom oder im LDPE-Strom (Low Density Polyethylen) ist sie zu 100 Prozent recyclingfähig und wird hier vollständig regranuliert. Im Strom der Mischkunststoffe oder Mischpolyolefine punktet die Folie mit einer Recyclingfähigkeit von 75 Prozent. Diese Recyclingfähigkeit ist offiziell bestätigt: Für die umweltfreundliche Folie bekam allvac die EU-weite Zertifizierung des Instituts cyclos-HTP für 100 Prozent beziehungsweise 75 Prozent Recyclingfähigkeit nach CHI-Standard.
Die Neuheit verfügt über bewährte Qualitäten. Die Barriereeigenschaften schützen die verpackten Produkte gegen Wasserdampf und Sauerstoff und sorgen so für eine lange Haltbarkeit von Lebensmitteln. Bestehend aus elf Schichten, überzeugt die allflex SR mit einer guten Formbarkeit. Sie ist damit prädestiniert für das Verpacken unterschiedlicher Lebensmittel, wie Fleisch- und Wurstwaren, aber auch Käse, Fisch, vegane Alternativen und Convenience-Lebensmittel.
Die Folie wird mittels Cast-Folien-Extrusion gefertigt, was eine optimale Weiterverarbeitung garantiert. Folien aus diesem Verfahren überzeugen mit Oberflächenglanz und einer hohen Transparenz. Die Folie toleriert Temperaturen bis zu 100 Grad Celsius, und das bis zu vier Stunden.
Außerdem hilft sie Unternehmen, die von der EU geforderte Recyclingquote zu erreichen. Die bereits 2018 veröffentlichte Europäische Verpackungsrichtlinie (94/62/EG) betrifft alle Mitgliedstaaten und fordert innerhalb der nächsten Jahre bei Kunststoffen eine Recyclingquote von 50 Prozent. Bis Ende 2030 soll die Quote noch einmal steigen – und zwar auf 55 Prozent. Die Europäische Kommission spricht sich sogar dafür aus, dass bis zu diesem Zeitpunkt alle Kunststoffverpackungen auf dem EU-Markt recyclingfähig sein sollen.
Kleinere Portionen bleiben länger frisch
Kunden legen beim Kauf von Lebensmiteln Wert auf Frische und kleine Mengen. Mit der SamPak von S.A.M. Kuchler Electronics, Klagenfurt/Österreich, kann frische Ware unmittelbar nach dem Schneiden portionsweise in Folie verpackt werden.
Die kombinierten Schnitt- und Verpackungsmaschinen (rund 150 Verpackungen pro Stunde) sind dank ihres geringen Platzbedarfes insbesondere für mittelständische Industrie- und Handwerksbetriebe sowie für den Einsatz am Point of Sale konzipiert.
In der vollautomatischen Verarbeitung werden die Scheiben nicht von Hand berührt, das macht das Verfahren einschließlich Verpackung besonders hygienisch. SamPak kommt zudem ohne Schalen oder Trays aus. Die Schnittware wird auf der Folie abgelegt und im nächsten Arbeitsschritt mit einer Abdeckfolie verschweißt. Mit Bio-SamPak hat der Hersteller ein plastikfreies Verpackungsmaterial vorgestellt, das vollständig kompostierbar ist. Die von S.A.M. Kuchler selbst entwickelte, auf Holz basierende Folie verfügt über vergleichbare Schutzeigenschaften wie herkömmliche Kunststoffe und ist transparent.
SamPak ermöglicht auch mehrlagige Verpackungen. Weil jede Lage getrennt geöffnet werden kann, bleibt die Ware länger frisch und ansehnlich. Der neue Schnitt- und Verpackungsroboter S.A.M. PX3 MAP kann die Produkte nach dem Schnitt auch unter Schutzgas-Atmosphäre in der SamPak-Folie verpacken oder die Packung vakuumieren.
Lebensmittel bleiben länger frisch
Die Verpackungen von VC999, Herisau/Schweiz, finden Einsatz bei Vakuumkammer-Maschinen, Schalensiegel- und Tiefziehmaschinen. Durch den Sauerstoffentzug bleiben die Lebensmittel fünf bis acht Mal länger frisch, eine platzsparende Lagerung oder Kühlung ist möglich und das Produkt kann eingefroren werden.
Die Skinverpackungen schmiegen sich laut VC999 wie eine zweite Haut um das zu verpackende Gut und verhindern so das Auslaufen von Fleischsaft oder anderen Flüssigkeiten. Siegelrandbeutel oder glatte Vakuumbeutel kommen häufig beim Vakuumieren von Fleischwaren zum Einsatz. Für den korrekten Einsatz von Siegelrandbeuteln ist eine Vakuumkammermaschine notwendig.
Schrumpfbeutel sind Vakuumbeutel für nicht nachreifende Wurst- und Fleischwaren. Vakuumiert und verschlossen werden Schrumpffolienbeutel in industriellen Kammer-Vakuumierern. Danach taucht man das Produkt kurz in heißes Wasser und die Folie passt sich eng an das Lebensmittel an. Das begünstigt neben der Haltbarkeit auch Optik und Haptik und fördert den Verkaufserfolg.
Sauber gefüllt und sicher verschlossen
Tipper Tie, Glinde, hat für kleinere Betriebe die Tischclipper und „Press Tie“-Maschinen im Angebot. Die Tischclipper (TCV & TCNV) ermöglichen das sichere Verschließen von Beuteln und Därmen für Wurst, Geflügel oder Hackfleisch. Für das Pressen und Versiegeln eignen sich die Formpressen, PTNV oder SPR. Diese pneumatisch betriebenen Maschinen sorgen mit einem hohen Pressdruck (6 bar) für eine saubere Füllung und durch eine stufenlose Einstellung der Clipverformung für einen sicheren Verschluss. Sie sind laut Hersteller ideal für Produkte wie Roll- und Kochschinken, Speck, Puten- oder Hühnerfleisch.
Für größere Produktionsanforderungen gibt es halb- und vollautomatische Clipmaschinen für Ketten- oder Einzelwurstverpackungen. Bei den KDCM Maschinen handelt es sich um halbautomatische Clipper, die flexibel austauschbar sind. Natur-, Kunst- und Faserdärme im Kaliberbereich von 25 bis 120 Millimeter werden als Roh-, Koch- oder Brühwurst zu Portions-, Ring-, Ketten- und Stangenwürsten verarbeitet, die optional in einer Ablaufschale oder auf verschiedenen Rollenbahnen auslaufen. Die einstellbare Darmbremse verhindert eine Überlastung und sorgt für portionsgenaue Füllung. Die vollautomatischen Doppeclipper TT1815 & TT1512 lassen sich an alle handelsüblichen Füllmaschinen anschließen und verschließen Portionen präzise zu Einzel-, Ketten- und Ringwürsten ohne Brätrückstände in den Wurstzipfeln.
Bei umfangreichen Produktionen reduzieren automatische Aufhängesysteme den Arbeitsaufwand und sorgen für Effizienz. Letztes Jahr hat Tipper Tie die automatisierte Aufhängelinie TTStick auf den Markt gebracht. Verbunden mit der TT1815- oder TT1512 Clipmaschine können bis zu 100 Schlaufen/Minute aufgehangen werden. Die Kapazität des Magazins ist auf bis zu 26 Rauchstöcke erhöht worden. Hier wird nicht mehr in verschiedene Größen unterteilt, denn die Maschine ist kompatibel mit allen gängigen Rauchstockformen. Der Rauchstockwechsel wird jetzt mit Servo-Motoren betrieben (statt Pneumatik).
Dünner und recyclingfähig
Mit der Produktfamilie PurePP unterstützt Südpack, Ochsenhausen, seine Kunden bei der Erfüllung der Vorgaben in Bezug auf Recyclingfähigkeit. Denn die Materialstrukturen, deren mehrheitliche stoffliche Komponente lediglich einer Polymerfamilie zugeordnet ist, sind in vielen Ländern als recyclingfähig eingestuft. Diese Recyclingfähigkeit kann bei Bedarf durch ein Zertifikat unabhängiger, externer Institute untermauert werden.
Die Pure-Line Folien bieten laut Südpack ausreichend Stabilität für eine optimale Präsentation – bei minimalem Materialeintrag. Vor allem die hoch-performanten Oberfolien sind besonders dünn und in Folienstärken bereits ab 60 µm erhältlich. Dennoch lassen sich die Materialstrukturen für einen optimalen Produktschutz und eine verlängerte Haltbarkeit mit unterschiedlichen mechanischen wie funktionalen Eigenschaften ausstatten. Hierbei reicht das Spektrum von Durchstoßfestigkeit und Peelfähigkeit über eine hohe Transparenz bis zur Sauerstoffhochbarriere.
Das im Vergleich zu anderen Verpackungskonzepten deutlich geringere Gewicht der Packungen wirkt sich positiv auf die DSD-Gebühren und nicht zuletzt auf die CO2-Bilanz aus.
Auch die Tiefzieheigenschaften sowie eine gute Maschinengängigkeit zählen zu den Merkmalen der Pure-Line Hochleistungsfolien. Garant für eine hohe Prozess- und Packungssicherheit ist dabei die Siegelfähigkeit des Materials – ebenso wie das ganzheitliche Verpackungskonzept aus einer Hand mit aufeinander abgestimmten Unter- und Oberfolien, Made in Germany. Die Pure-Line Folien lassen sich auf allen gängigen Tiefziehverpackungsmaschinen verarbeiten. Hierbei sind auch hohe Taktleistungen im Dauerbetrieb möglich.