Neben den fünf Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami entdeckten Wissenschaftler vor einigen Jahren, dass Menschen auch Fett erschmecken können. Geschmacksknospen wie für die fünf Richtungen fehlen jedoch für Fett. Vielmehr gibt es im Mund lokal wirkende Lipasen, Fett abbauende Enzyme, die Fettsäuren von Nahrungsfetten abspalten. Diese freien Fettsäuren aktivieren einen Rezeptor auf der Zunge, der für den Fettgeschmack verantwortlich ist.