Feine Fonds für Suppen und Saucen
Die Premium-Marke Escoffier, Dissen, launcht mit der Produktrange „Demi Glace“ eine feine Gourmetspezialität der klassischen französischen Küche. Es handelt sich um stark konzentrierten Fond, der vor allem in der Spitzengastronomie zur Zubereitung von Saucen und Suppen geschätzt wird. Jetzt bringt ihn Escoffier auch in die Küchen deutscher Endverbraucher. Die Demi Glace Range wird prinzipiell zubereitet wie ein hochwertiger Fond, ist aber durch Reduzierung viel konzentrierter und geschmacksintensiver. Die Demi Glace Range besteht aus drei Sorten:
Die Demi Glace Braten-Essenz mit Rotwein (ein 90-ml-Glas ergibt 2,8 l Fond) ist ein Bratenfond, der ideal ist für Pfannengerichte wie Geschnetzeltes, in der Pfanne gezogene Saucen, zum Würzen von Pilzgerichten und für herzhafte Gerichte. Die Demi Glace Geflügelfleisch-Essenz mit Sherry (ein 90-ml-Glas ergibt 2,8 l Fond) ist ein Geflügelfond, der mit Sherry verfeinert wird, ideal für Geflügel-Geschnetzeltes, helle Saucen und zum Würzen von Eintopfgerichten. Die Demi Glace Rindfleisch-Essenz mit Sherry (ein 85-ml-Glas ergibt 2,7 l Fond) ist ein Rindfleischfond für die Zubereitung kräftiger, brauner Saucen sowie zum Verfeinern von Ragouts und Gulasch. Alle Varianten enthalten weder Geschmacksverstärker noch Konservierungsstoffe oder Verdickungsmittel, dafür ausschließlich rein natürliche Zutaten. www.escoffier.edu