Das Verpacken von Fleisch- und Wurstwaren unter Vakuum ist mittlerweile gängige Praxis. Auf hygienische Art und Weise gelangen die so verpackten Produkte zu einer längeren Haltbarkeit und behalten ihre Optik und ihren Geschmack. Dieser Beitrag stellt Maschinen zum Vakuumverpacken vor.
Luft raus, der Geschmack bleibt drin: Vakuumverpackungen für Frischfleisch, Wurst, Schinken und Käse, aber auch für Fertiggerichte sind eine attraktive Verpackungslösung, die viele Vorteile bietet: Einerseits ist es ein hygienischer Verpackungsprozess, welcher den qualitativ hochwertigen Produkten des Fleischer-Fachgeschäfts eine längere Haltbarkeit beschert. Noch einige Tage – manchmal auch Wochen – später sehen die Produkte genauso appetitanregend aus und schmecken wie frisch gekauft. Das Vakuum schützt Lebensmittel also vor Verschmutzung, Verderb, Schmierbelag, Austrocknung, Geruchs-, Geschmacks- und Gewichtsverlust. Andererseits sparen die vakuumverpackten Lebensmittel in Stoßzeiten sowohl Kunden als auch dem Verkaufspersonal wertvolle Zeit.
Am Markt sind Vakuumverpackungsmaschinen in verschiedenen Leistungsspektren erhältlich. Je nach Betriebsgröße, Menge und Art der zu verpackenden Produkte sowie dem gewünschten Automatisierungsgrad variieren die Anforderungen der Anwender. Während in handwerklichen Betrieben oder Filialen meist kleinere Geräte zum Einsatz kommen, die sogar auf die Ladentheke passen, eignen sich dagegen Doppelkammermaschinen in verschiedenen Leistungsstärken für das Verarbeiten größerer Stückzahlen. Denn während die eine Kammer noch vakuumiert, wird die nächste schon wieder befüllt. Automatische Be- und Entladesysteme beschleunigen dabei das Verpacken großer Mengen. Starke Pumpensysteme sowie eine temperaturkontrollierte Siegelung steigern die Effizienz zusätzlich. Eine angemessene Schweißlinie ist dann entscheidend, wenn sehr große oder komplizierte Produkte wie Schinken verpackt werden sollen.
Im Allgemeinen achten die Hersteller darauf, dass ihre Maschinen leicht zu bedienen sowie reinigungsfreundlich sind, wie nachfolgende Modelle zeigen.